1) मुग़लई पेटिस
सबसे पहले कवरिंग तैयार करने के लिए 3 आलू (उबले और मैश किए हुए), 3 ब्रेड के स्लाइस (मिक्सर में क्रश किए हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर, 1 टेबलस्पून पिसी हुई शक्कर, आधे नींबू का रस, स्वादानुसार नमक मिला लें. फिर 50 ग्राम खोया, 2-2 टेबलस्पून चीज़ और बीटरूट (तीनों कद्दूकस किए हुए), 2-2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े और किशमिश, 1/4 कप हरी धनिया कटी हुई, 1-1 टेबलस्पून कसूरी मेथी और लालमिर्च पाउडर, आधा टीस्पून तंदूरी मसाला, कुछ बूंदें नींबू का रस और स्वादानुसार नमक को मिलाकर फिलिंग का मिश्रण तैयार करें और कवरिंग में भरकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बना लें. कड़ाही में तेल गरम करके बॉल्स को क्रिस्पी होने तक तल लें. बीच से आधा काटकर गरम-गरम सर्व करें.
2) स्टफ्ड बादशाही पनीर
सबसे पहले 350 ग्राम पनीर (बड़े चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ) को स्कूप से खोखला कर लें. फिर फिलिंग के लिए 1/3 कप हरी मटर (उबली और आधी क्रश की हुई), 2-2 टेबलस्पून हरी धनिया, पनीर (कद्दूकस किया हुआ), नारियल (कद्दूकस किया हुआ) और काजू के टुकड़े, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधे नींबू का रस, स्वादानुसार नमक को अच्छी तरह मिलाकर पनीर में भर दें. अब 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला, लालमिर्च पाउडर, चाट मसाला और जीरा पाउडर, स्वादानुसार नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाकर मसाला पेस्ट तैयार करें और स्टफ्ड पनीर को इसमें लपेटकरतेल या घी में शैलो फ्राई कर लें.
3) बेग़म बहार बिरयानी
एक पारदर्शी अवन प्रूफ डिश में 3 कप बासमती चावल (पका हुआ और नमक स्वादानुसार मिक्स किया हुआ) का आधा हिस्सा रखें. फिर 2 गड्डी पालक (उबालकर, मिक्सर में डालकर प्यूरी बनाएं), 1-1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, 1/3 कप हरी मटर (उबली हुई), 100 ग्राम पनीर छोटे टुकड़ों में (कटा हुआ), आधे नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाकर बेग़म लेयर तैयार करें और चावल पर फैलाएं. फिर ऊपर से बचा हुआ चावल फैलाएं. सबसे ऊपर से 1/3 कप मलाई, 1/4-1/4 कप किशमिश और फ्राइड काजू, 1-1 छोटी शिमला मिर्च (कटी व फ्राई की हुई) और कच्चा केला (पतला, लंबाई में काटकर फ्राई किया हुआ), आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और नमक मिलाकर बहार लेयर फैलाएं. फॉइल से ढंककर अवन में 150 डिग्री से. पर 15-20 मिनट बेक करके गरम-गरम सर्व करें.
4) लब-ए-माशूक कबाब
क़ड़ाही में 100 ग्राम तेल डालकर 1 किलो हरी मूंग दाल डालकर भूनें. ठंडा होने पर दाल में 5 ग्राम तेजपत्ता, 50-50 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, 10 ग्राम हल्दी पाउडर, चुटकीभर केसर, 30 ग्राम लालमिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और पर्याप्त पानी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब इसमें 100 ग्राम चना (भुना हुआ) मिलाकर मिक्सर में पीस लें. पेस्ट में 5 ग्राम चंदन पाउडर, 3 ग्राम जावित्री पाउडर, 5 ग्राम इलायची पाउडर और 1-2 बूंद इत्र डालकर मैश करेें. पेटिस को मनचाहा आकार देकर तवे पर तेल डालकर फ्राई करें.
5) सोया चंक
1 कप सोया चंक्स को नमक मिले गुनगुने पानी में भिगो दें. कड़ाही में तेल गरम करके सोया चंक्स से पानी निचोड़कर तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तल लें. एक अलग कड़ाही में एक टीस्पून तेल गरम करके 1 कप पत्तागोभी (बारीक़ कटी हुई), गाजर और शिमला मिर्च (पतले-लंबे टुकड़ों में कटी हुई) डालकर तेज़ आंच पर आधा मिनट भूनें. 1 टीस्पून सोया सॉस, आधा टीस्पून शेज़वान सॉस, नमक, 1/4 टीस्पून अजीनोमोटो और 1/4 कप पानी मिला दें. पानी में 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर घोलकर थोड़ा-थोड़ा करके सब्ज़ियों में डालें. सॉस गाढ़ा होते ही कॉर्नफ्लोर डालना बंद कर दें. अब तुरंत करारे सोया बॉल्स डालकर हरी प्याज़ से सजाकर सर्व करें.
6) काजू-अखरोट शीरा
200-200 ग्राम काजू और अखरोट दोनों को भिगोकर अलग-अलग पीस लें. अब दोनों को अच्छी तरह मिला लें. फिर 200 ग्राम शक्कर और पानी मिलाकर 1 तार की चाशनी बनाएं इसमें पीसी हुई काजू-अखरोट डालें. फिर 100 ग्राम घी डालकर भूनें. ठंड़ा होने पर 20 ग्राम इलायची पाउडर डालकर एक बाउल में सजाएं.
7) गुजिया
डेढ़ कप मावा को हल्का-सा भून लें. 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ) को भी हल्का गुलाबी होने तक भूनें. अब ठंडा होने दें. फिर इसमें 2 टेबलस्पून खसखस (भुनी हुई), 2-2 टेबलस्पून बादाम, पिस्ता, काजू और किशमिश (कटे हुए), 1 टीस्पून इलायची पाउडर, केसर, चुटकीभर जायफल पाउडर, 3/4 कप शक्कर (पिसा हुआ) को मिला लें. अब 2 कप मैदे और 3 टेबलस्पून घी को मिलाकर गूंध लें. छोटी-छोटी पूरियां बेलकर मावा वाली सामग्री भरें और गुजिया का आकार देकर सुनहरा होने तक तल लें.
चीकू हलवा
1 कप मावे को हल्का-सा भूनकर अलग रख दें. कड़ाही में 2 टीस्पून घी गरम करके 2 कप कटा हुआ चीकू 5 मिनट तक भूनें. तैयार मावा, 3/4 कप शक्कर और आधा टीस्पून इलायची पाउडर मिलाकर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि गोला-सा न बनने लगे. चिकनाई लगी थाली में मिश्रण को फैला दें. ऊपर से भूनी हुई खसखस बुरक दें. ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें.
8) चीज़ चिली टोस्ट
4 ब्रेड स्लाइस पर बटर लगाकर त्रिकोण आकार में काट लें. 200 ग्राम चीज़ कद्दूकस कर लें. फिर दो ब्रेड स्लाइस के बीच में थोड़ा-सा चीज़, हरी मिर्च और 1 शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई), स्वादानुसार नमक और चीज़ लगाकर अवन में बेक करें. इसी प्रकार बाकी के स्लाइस भी तैयार कर लें.
9) पास्ता बारबेक्यू सॉस
एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके 2-2 टीस्पून प्याज़ व लहसुन (बारीक़ कटे हुए) भून लें. फिर इसमें 50 ग्राम लालमिर्च का पेस्ट, 150 मि.ली. टोमैटो प्यूरी और 30 मि.ली. शहद डालें. चुटकीभर नमक और 1 पैकेट पास्ता (उबला हुआ) डालकर सॉस में अच्छी तरह मिला लें. ऊपर से भुनी हुई मिक्स सब्ज़ियां (गोभी, मशरूम, बेबी कॉर्न आदि) डालकर सर्व करें.
10) चॉकलेट चिप मफिन
2 कप मैदा और 2 टीस्पून बेकिंग पाउडर को मिलाकर छान लें. फिर इसमें 1 कप शक्कर मिलाएं. 60 ग्राम पिघले हुए बटर में 2/3 कप दूध, 2 अंडे (फेंटे हुए) और 1 टीस्पून वेनीला एसेंस मिलाएं. मैदे वाले मिश्रण के बीच में गड्ढा-सा बनाएं और दूध वाला मिश्रण डालकर मिला लें. 100 ग्राम चॉकलेट चिप्स मिलाएं. इस मिश्रण को कप केक पैन में डालें और 180 डिग्री सें. पर 15-20 मिनट तक बेक करें.
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