साबूत मसालों के बिना भारतीय खाने का स्वाद अधूरा माना जाता है. इसीलिए अधिकतर महिलाएं खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए रेडीमेड मसालों का इस्तेमाल करती हैं, लेकिन रेडीमेड मसालों में वह वो स्वाद, वो बात कहां होती है, जो घर के बने होममेड मसालों में होती है. स्वाद और शुद्धता से भरपूर होममेड मसालों का स्वाद आपको रेडीमेड मसालों में कभी नहीं मिलेगा. आपके इसी स्वाद को बरकरार रखने के लिए हम आपको बता रहे हैं होममेड मसाला बनाने की आसान विधि.
बेसिक गरम मसाला पाउडर
डेढ़ कप जीरा, आधा-आधा कप धनिया और बड़ी इलायची, 1/3 कप साबूत कालीमिर्च, 3/4 कप हरी इलायची, 7-8 दालचीनी के टुकड़े, 1/3 कप लौंग, 1 कप जावित्री, जायफल के 2 टुकड़े- सारी सामग्री को मिक्स करके तवे पर भून लें. ठंडा होने पर साबूत मसालों को मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें. एयर टाइट कंटेनर में भरकर सुरक्षित रखें.
छोले मसाला
2 टेबलस्पून जीरा, 1 टेबलस्पून शाहजीरा, 5 साबूत लाल मिर्च, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1-1 टेबलस्पून साबूत धनिया और स़फेद तिल, आधा टेबलस्पून साबूत कालीमिर्च, 10-10 लौंग और हरी इलायची, 4 बड़ी इलायची, अदरक के 2 बड़े टुकड़े, 1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर, दालचीनी के 5 टुकड़े, 1 स्टार फूल, जायफल का आधा टुकड़ा, आधा टेबलस्पून काला नमक. सारे साबूत मसालों को 1-1 करके तवे पर भून लेें. ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें. छानकर एयर टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें. इस मसाले को आप 6 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं.
बिरयानी मसाला
1 तेजपत्ता, डेढ़ टीस्पून सौंफ, 2 स्टारफूल, 6 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 1 टेबलस्पून साबूत कालीमिर्च, दालचीनी के 5 टुकड़े, 1 टेबलस्पून लौंग, 4-5 जावित्री, आधा टीस्पून जायफल पाउडर, 3 दगड़फूल. धीमी आंच पर गरम तवे पर इन साबूत मसालों को भून लें. यदि भूनना न चाहें, तो साबूत मसालों को 2-3 दिन की कड़ी धूप में सुखाएं. फिर मिक्सर में पीसकर छलनी से छाल लें. दरदरा पिसा हुआ मसाल अलग करें. एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें.
नोट: दरदरे पिसे हुए मसाले को पाउडर मसाले में नहीं मिलाएं. दरदरे पाउडर से बिरयानी का स्वाद ख़राब हो जाएगा.
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चाट मसाला: 1-1 कप साबूत धनिया, जीरा और साबूत कश्मीरी लाल मिर्च (तीनों भुने हुए), 1 कप अमचूर पाउडर, 3-3 टेबलस्पून साबूत कालीमिर्च और काला नमक, नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें. एयर टाइट कंटेनर में भरकर 3-4 महिने तक सुरक्षित रख सकते हैं.
पावभाजी मसाला
2 बड़ी इलायची, 4 टेबलस्पून साबूत धनिया, 2-2 टेबलस्पून जीरा और कालीमिर्च, 3/4 टेबलस्पून सौंफ, 5 साबूत लाल मिर्च, 5 लौंग और 1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर. अमचूर पाउडर को छोड़कर बचे हुए सारे मसालों को एक-एक करके तवे पर भून लें. आंच से उतारकर अमचूर पाउडर मिलाएं. मसालों के ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें. एयर टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें. इसे 6 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैंं.
सांभर मसाला
8 साबूत कश्मीरी लाल मिर्च, 1-1 टेबलस्पून साबूत धनिया, तुअर दाल, चना दाल, काली उड़द दाल और मेथीदाना, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, आधा टीस्पून हींग, 1 टीस्पून तेल- पैन में तेल गरम करके सारी सामग्री मिलाकर भून लें. मसालों के रंग बदलने पर आंच से उतार लें. मिक्सर में डालें. 1-2 टेबलस्पून पानी मिलाकर पीस लें.
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- पूनम शर्मा
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