सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 300 ग्राम बंगाली गुड़ (बारीक कटा हुआ)
- 1/4 टीस्पून नींबू का सत
- 1 लीटर पानी
- 2 टीस्पून गुलाबजल
- 1 ग्लास गुनगुने पानी में नींबू का सत घोल लें.
- दूध को गरम कर लें.
- उबाल आने पर नींबू के सत का घोल धीरे-धीरे मिलाएं.
- दूध के फटने तक नींबू के सत का घोल मिलाएं. मलमल के कपड़े की सहायता से छान लें.
- ऊपर से ठंडा पानी डालें. छेने की पोटली बांधकर पानी निथार लें.
- छेना निकालकर हल्के हाथ से मैश करते हुए मीडियम साइज़ की बॉल्स बना लें.
- चाशनी के लिए पैन में पानी और गुड़ मिलाकर उबाल लें.
- आंच से उतारकर छान लें.
- फिर चाशनी को तेज़ आंच पर रखकर उबाल लें.
- छेना बॉल्स डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- फिर ढंककर 10 मिनट तक पकाएं. बीच में 1 बार पानी का छींटा मारें.
- आंच से उतारकर गुलाबजल मिलाएं.
- फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें.
- बंगाली गुड़ बंगाल में केवल सर्दियों में ही मिलता है. इस गुड़ से बना संदेश और रसगुल्ला भी केवल सर्दियों में ही मिलता है.
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