सामग्री:
- 250 ग्राम कच्चे आम
- आधा टीस्पून कत्था
- आधा कप सरसों का तेल
- 2 टेबलस्पून मिक्स पंचमसाला (राई, सौंफ, हींग, कलौंजी और मेथीदाना- सभी समान मात्रा में लें)
- 12 साबूत लाल मिर्च
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 3/4 कप गुड़
- 1 टेबलस्पून जीरा
- आधा टेबलस्पून जीरा
- नमक स्वादानुसार
- आम को अच्छी तरह धोकर सूखा लें.
- 2 घंटे बाद छिलका निकालकर कांटे से गोद लें.
- चौकोर टुकड़ों में काट लें.
- एक बाउल में आवश्यकतानुसार पानी और कत्था मिलाकर आम के टुकड़ों को डुबोकर कर रखें.
- 1 घंटे बाद पानी निथारकर अलग आम को अलग करें.
- एक पैन में धुआं निकलने तक तेल गरम करें.
- 2 साबूत लाल मिर्च और 1 टेबलस्पून पंचमसाला डालें.
- कच्चा आम, नमक और हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
- आंच से उतारकर आम को अलग रखें.
- एक अन्य पैन में गुड़ डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएं. दोबारा आम के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
- आंच से उतारकर ढंककर 7-8 घंटे तक रखें.
- एक अन्य पैन में बचा हुआ पंचमसाला, बची हुई साबूत लाल मिर्च, साबूत धनिया और जीरा डालकर धीमी आंच पर भून लें.
- ख़ूशबू आने पर आंच से उतार लें.
- ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
- अलग रखे हुए आम को धीमी आंच पर दोबारा पैन के तेल छोड़ने तक पकाएं.
- अलग से पीसा हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें.
- ठंडा होने पर जार में भरें.
- गरम-गरम परांठे के साथ सर्व करें.
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