स्पॉन्जी रसगुल्ला (Spongy Rasgulla)
ट्रेडिशनल बंगाली रसगुल्ले का स्वाद अब घर में ही लीजिए. यह खाने में जितना लज़ीज़ होता है, बनाने में उतना ही आसान है. सामग्री: - 1 लीटर दूध - 2 टेबलस्पून नींबू का रस - 3 कप शक्कर - 6 कप पानी - आधा टीस्पून रोज़ एसेंस. विधि: छेना बनाने के लिए: - पैन में दूध गरम करें. - उबाल आने पर नींबू का रस और 2 टेबलस्पून पानी डालकर लगातार चलाएं. - दूध के अच्छी तरह फटने पर आंच से उतार लें. - मलमल के कपड़े पर छानकर पानी निथार लें. - पोटली बांधकर 6-7 घंटे तक रखें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए. रसगुल्ले बनाने के लिए: - छेने को हल्के हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें. - मीडियम साइज़ के रसगुल्ले बनाकर अलग रखें. चाशनी बनाने के लिए: - पैन में शक्कर और पानी मिलाकर उबाल लें. रसगुल्ले डालकर 15 मिनट तक उबालें. - आंच से उतारकर रसगुल्लों को डिश में रखें. - केसर और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर सर्व करें. नोट: - छेना बनाते समय ध्यान रखें कि छेना न तो ज़्यादा ड्राई हो और न ही उसमें बहुत अधिक मॉयश्चर हो. - छेना यदि ड्राई होगा, तो रसगुल्ले हार्ड बनेगें और अगर छेना बहुत सॉफ्ट होगा, तो रसगुल्ले बनाते समय टूटेंगे.
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