Royal Kabab- Hyderabadi Shikampuri kebab
हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है. सामग्री: - 200 ग्राम मटन - 3/4 कप प्याज़ (कटे हुए) - 3 टेबलस्पून फेंटा हुआ दही - 3 टेबलस्पून घी/तेल - डेढ़ टेबलस्पून बादाम - डेढ़ टेबलस्पून काजू - 1 चुटकी केसर - 1 चुटकी राई - 1 अंडे की स़फेदी - 1 अदरक का टुकड़ा - 6 साबूत कालीमिर्च - 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर - आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट - 2 टेबलस्पून सिरका - 3 कबाब चीनी - 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर - 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर - 1 टेबलस्पून हरा धनिया - 1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते - 4 हरी मिर्च (कटी हुई) - नमक स्वादानुसार विधि: - पैन में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तल लें. - राई, सिरका, अदरक और हल्का-सा नमक मिलाकर पेस्ट बना लें. - पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके मटन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कबाब चीनी और अदरक-सिरके का पेस्ट डालकर भून लें. - आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मटन के गलने तक पकाएं. - आंच से उतारकर ठंडा करें. - पके हुए मटन में काजू, बादाम, आधा-आधा टेबलस्पून हरा धनिया-पुदीना, साबूत कालीमिर्च, गरम मसाला पाउडर और केसर डालकर मिक्सर में पीस लें. - एक अलग बाउल में फेंटा हुआ दही, चुटकीभर नमक, हरी मिर्च, बचा हुआ हरा धनिया-पुदीना डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. - हथेली पर थोड़ा-सा मटन वाला पेस्ट फैलाकर उसमें 1 टीस्पून दही वाला मिश्रण रखकर अच्छी तरह बंद करके कबाब बनाएं. - अंडे की स़फेदी में कबाब को डिप करें. - गरम तवे पर तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
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