सांभरिया शाक
सामग्री: आधा कप बेसन, 3 लहसुन और 1 टुकड़ा अदरक का (दोनों कद्दूकस किए हुए), 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई), 1-1 टीस्पून अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, 3 आलू, 2-2 प्याज़ और गाजर (तीनों स्लाइस में कटे हुए), शक्कर स्वादानुसार, नमक स्वादानुसार. छौंक के लिए: 1 टेबलस्पून तेल, आधा टीस्पून राई, 2 सूखी लाल मिर्च, थोड़े-से करीपत्ते, 1 टेबलस्पून तिल, चुटकीभर हींग. विधि: बेसन में लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, नमक, सभी पाउडर मसाले और थोड़ा-सा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें. इस घोल में आलू, प्याज़ और गाजर को मेरिनेट करके 10-15 मिनट तक रखें. एक पैन में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. सूखी लाल मिर्च, करीपत्ते, तिल, हींग, शक्कर और नमक डालकर भून लें. मेरिनेटेड सब्ज़ियां डालकर 2 मिनट तक तेज़ आंच पर ढंककर पकाएं. फिर आंच धीमी करके सब्ज़ियों के पकने तक पकाएं. स्टीम्ड राइस के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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