गोश्त कोरमा - Gosht Korma
सामग्री: 200 ग्राम बोनलेस मटन, 4-5 बूंद केवड़ा जल, 100 मि.लि. तेल. गार्निशिंग के लिए: 1 प्याज़ (स्लाइस में काटकर तला हुआ), 3-4 अदरक की स्लाइसेस. मेरिनेशन के लिए: 20 ग्राम देशी घी, 1/4-1/4 टीस्पून हरी इलायची पाउडर और जावित्री पाउडर, 2 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ते, 25 ग्राम गाढ़ा दही (पानी निथारा हुआ), 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून देगी मिर्च पाउडर, 4 साबूत लाल मिर्च का पेस्ट, 3 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 100 ग्राम भुने हुए प्याज़ का पेस्ट, 50 ग्राम नारियल (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार. विधि: मेरिनेशन की सारी सामग्री को मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 15 मिनट तक रखें. पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड मटन डालकर धीमी आंच पर बिना ढंके 15 मिनट तक भून लें. फिर इसमें थोड़ा-सा पानी डालकर ढंककर दम पर पकाएं. जब मटन पक जाए, तो इसमें केवड़ा जल डालें. आंच से उतारकर तले हुए प्याज़ व अदरक की स्लाइस से गार्निश करके चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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