सामग्री: 500 ग्राम चिकन.
गोल्डन ब्राउन प्याज़ (बिरिस्ता) के लिए (3 अलग-अलग हिस्सों के लिए): 3 प्याज़ (स्लाइसेस में कटे हुए), तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.
मेरिनेशन के लिए: 200 ग्राम दही, 1/4-1/4 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, 1-1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट, 1 तला हुआ प्याज़ (क्रश किया हुआ), पीसा हुआ साबूत मसाले का पाउडर (दालचीनी का 1 टुकड़ा, 4-4 हरी इलायची और लौंग, 1 तेजपत्ता, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीना (बारीक़ कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), आधा टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.
राइस बनाने के लिए: आधा किलो चावल (भिगोया हुआ), 1/4 टीस्पून नींबू का रस, 3/4 टीस्पून शाही जीरा, 2 स्टार फूल, नमक स्वादानुसार.
साबूत मसाले के लिए: दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 4 लौंग, जायफल का 1 टुकड़ा, 9 तेजपत्ते- सबको कपड़े में बांधकर पोटली बना लें.
लेयरिंग के लिए: 3 टेबलस्पून गरम देसी घी, आधा कप दूध (थोड़े-से केसर फ्लेक्स भिगोए हुए), थोड़ा-थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीेने के पत्ते, 2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई, 2 टीस्पून केवड़ा जल, थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स.
हांडी सील करने के लिए: गुंधा हुआ आटा.
गार्निशिंग के लिए: ऊपर तले हुए 2 प्याज़.
विधि: बिरिस्ता के लिए: प्याज़ को स्लाइस में काटकर नमक बुरककर 10 मिनट तक रखें. पानी में धोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें.
मेरिनेशन के लिए: मेरिनेशन की सामग्री मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 2 घंटे तक रखें.
राइस के लिए: हांडी में सबसे पहले 1-1 करके 8 तेजपत्ते फैलाएं. मेरिनेटेड चिकन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं. ढंककर चिकन के नरम होने तक पकाएं.
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राइस के लिए: एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गरम करें. शाही जीरा, स्टार फूल, नींबू का रस और नमक मिलाएं. उबाल आने पर भिगोया हुआ चावल डालकर ढंककर अधपका होने तक पकाएं. आधे राइस को हांडी में डालकर चिकन के ऊपर अच्छी तरह से फैलाएं. 1/4 कप गरम पानी, हरा धनिया, पुदीना, थोड़ा-सा तला हुआ प्याज़, केसर का घोल, थोड़ा-सा देसी घी, तले हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर डालें. बचा हुआ राइस डालकर अच्छी तरह से फैलाएं. बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज़, केवड़ा जल, थोड़ा-सा केसर के घोल और बचा हुआ घी डालकर ढंक दें. गुंधे हुए आटे किनारों को सील कर दें. आंच पर तवा गरम करें. हांडी रखकर 15 मिनट तक दम पर 20 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. गरम-गरम बिरयानी को तले हुए प्याज़ से सजाकर रायते के साथ सर्व करें.
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सौजन्य: शेफ रीतु उदय कुगाज़ी कलिनरी एक्सपर्ट, फूड ब्लॉगर एंड ऑर्थर, हॉस्पिटलिटी एंड फूड कंसल्टेंट
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