सामग्री: दाल के लिए: 1 कप तुअर दाल, नमक स्वादानुसार, 5 कोकम का पल्प, आधा टेबलस्पून नींबू का रस, आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, 3 टेबलस्पून काजू (कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, राई, जीरा और हींग, 2 टेबलस्पून घी, 1 टेबलस्पून तेल, दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 लौंग.
स्टफिंग के लिए: आधा कप उबले व मैश किए आलू, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार.
गूंधने के लिए: आधा कप गेेहूं का आटा, 3/4 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, चुटकीभर अजवायन, आधा टेबलस्पून तेल.
अन्य सामग्री: थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ) और घी सर्विंग के लिए.
विधि: कुकर में आवश्यकतानुसार पानी और दाल डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं. कुकर के ठंडा होने पर 1 कप गरम पानी डालकर हैंड ब्लेंडर से दाल को मैश कर लें. फिर ढाई कप गरम पानी, नमक, कोकम का पल्प, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काजू, करीपत्ते और हल्दी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.
छौंक के लिए: पैन में घी गरम करके जीरा और राई का छौंक लगाएं. दालचीनी, लौंग और हींग डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. इस छौंक को दाल में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
ढोकली के लिए: स्टफिंग की सामग्री को मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
गूंधने के लिए: रोलिंग के सूखे आटे को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. 15 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए आटे की लोई लेकर पूरी की तरह बेलें. स्टफिंग भरकर अच्छी तरह से सील करें. ढोकली को दाल में डालकर 10 मिनट तक और पकाएं. देसी घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.
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