चिकन मक्खनी (Chicken Makhani)
सामग्री: 1 किलो चिकन, डेढ़ किलो टमाटर, 1 कप दही, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर, 4 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून गरम मसाला, 150 ग्राम घी या बटर, 2 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 3 ग्राम कटे हुए अदरक, 2 टेबलस्पून सरसों का तेल, 100 ग्राम मावा, 100 मि.ली. क्रीम, 1 टेबलस्पून काजू का पेस्ट, थोड़ी-सी शक्कर, थोड़ी-सा हरा धनिया व स्वादानुसार नमक. विधि: एक पैन में दही लें. उसमें सरसों का तेल, लालमिर्च पाउडर, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और गरम मसाला मिलाएं. चिकन में चीरा लगाएं और ऊपर तैयार किए गए मसाले में साढ़े तीन घंटे तक लपेटकर रखें. इसे अवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक पकाएं. अब एक पैन में घी गरम करके कटे हुए टमाटर डालें. इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. एक दूसरे पैन में थोड़ा-सा बटर गरम करें. इसमें काजू का पेस्ट डालें. फिर नमक, जीरा पाउडर, कटा हुआ अदरक, थोड़ी-सी शक्कर डालकर धीमी आंच पर पकने दें. इस पेस्ट को टमाटर की ग्रेवी में मिला दें. अब अवन से चिकन निकालकर छील लें. हड्डी को अलग कर बोनलेस चिकन को टमाटर की ग्रेवी में मिलाएं. धीरे-धीरे चलाते रहें. जब चिकन पकने लगे तब मावा को कद्दूकस करके इसमें मिला दें. ऊपर से क्रीम और बारीक़ कटी हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
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