दिवाली का नाम जेहन में आते ही सबसे पहले मन में दीपक, पटाखे और मिठाइयों की याद आती है. बाज़ारों में मिठाइयों की बहार छाई हुई है, लेकिन उनमें मिलावट होने की संभावना होती है. यदि आप नहीं चाहते हैं कि बाज़ार की मिलावटी मिठाइयां खाकर कोई बीमार पड़े, तो क्यों नहीं इस बार दिवाली पर बाज़ार से खरीदने की बजाय खुद घर पर ही टेस्टी मिठाइयां बनाई जाए. तो चलिए आज हम आपको बताते हैं दिवाली पर बनाए जाने वाली इजी और टेस्टी मिठाइयां की आसान विधि:
- रवा कोकोनट बर्फी
सामग्री: 3/4 कप सूजी, आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 2 कप दूध, 3/4 कप शक्कर, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, थोड़ा-सा पिस्ता(कटा हुआ), 3 टेबलस्पून घी.
विधि: एक पैन में घी गरम करके सूजी डालकर धीमी आंच पर भून लें. जब सूजी का रंग बदलने लगे तो कद्दूकस किया नारियल मिलाएं. 2-3 मिनट तक दोबारा भूनें. नारियल का रंग बदलने पर आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. एक पैन में दूध गरम करें. उबाल आने पर भुनी हुई सूजी और नारियल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि कोई गांठ न रह जाए. जब सूजी और नारियल दूध सोख ले, तब उसमें शक्कर और इलायची पाउडर मिलाएं. 5-7 मिनट बाद मिक्सचर एकसार हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें. चिकनाई लगी ट्रे में मिक्सचर को फैलाकर 3-4 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. कटे हुए पिस्ता बुरककर मनचाहे शेप में काट लें.
2. 7 कप बर्फी
सामग्री: 1-1 कप बेसन, घी, काजू पाउडर, दूध और नारियल (कद्दकस किया हुआ), 2 कप शक्कर, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, 10-12 बादाम (लंबाई में कटे हुए).
विधिः कड़ाही में घी गुनगुना करके बेसन डालकर धीमी आंच पर भून लें. 20-25 मिनट बाद जब बेसन घी छोड़ने लगे तो काजू पाउडर, नारियल, दूध और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. लगातार चलाते रहें. 10 मिनट बाद जब कड़ाही घी छोड़ने लगे, तो इलायची पाउडर मिलाएं. मिक्सचर के एकसार होने पर आंच से उतार लें. चिकनाई लगी ट्रे में फैलाकर सेट होने के लिए 5-6 घंटे तक रखें. बादाम से गार्निश करके मनचाहे शेप में काट लें.
3. कोकोनट मावा लड्डू
सामग्री: डेढ़ कप नारियल (कद्दूकस करके भुना हुआ), 1 टीस्पून घी, 1 कप दूध, 2 टेबलस्पून मावा (मैश किया हुआ), थोड़े-से काजू-बादाम (कटे हुए), आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल (लपेटने के लिए).
विधि: पैन में घी गरम करके बादाम-काजू डालकर धीमे आंच पर भून लें. आंच से निकालकर अलग रखें. उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर धीमी आंच पर भून लें. नारियल के रंग बदलने पर दूध और मैश किया हुआ मावा मिलाकर भून लें. मिश्रण के घी छोड़ने तक लगातार चलाते रहें. बादाम-काजू डालकर धीमी आंच पर भून लें. भुने हुए बादाम-काजू मिलाएं. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं. इन लड्डुओं को कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटकर 2 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
4. चॉको वॉलनट बर्फी
सामग्री: 3 टीस्पून घी, 2 कप खोआ (मैश किया हुआ), आधा लीटर दूध, 5 टेबलस्पून शक्कर, 3 टेबलस्पून ड्रिंकिंग चॉकलेट (चॉकलेट सिरप), डेढ़ टीस्पून कोको पाउडर, आधा कप कटे व भुने हुए अखरोट, 2 टेबलस्पून काजू, थोड़े-से बादाम (पतले व लंबाई में कटे हुए).
विधि: कड़ाही में घी गरम करके खोआ डालकर गुलाबी होने तक भून लें. दूध और शक्कर मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. ड्रिंकिंग चॉकलेट और कोको पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. अखरोट और काजू मिलाकर आंच से उतार लें. बादाम की कतरनों से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
5. इस्टेंट छेना पेड़ा
सामग्री: 1 कप छेना (मैश किया हुआ), 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर (1 टेबलस्पून दूध में घोला हुआ), 4 टीस्पून शक्कर, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, थोड़ा-सा पिस्ता (कटा हुआ).
विधि: कड़ाही में मैश किया छेना डालकर लगातार चलाते हुए एकसार होने तक भून लें. मिल्क पाउडर का घोल मिलाकर लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण तली में चिपके नहीं. शक्कर पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिश्रण के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें. ठंडा होने छोटे-छोटे पेड़े बना लें. पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें.
6. पिस्ता मलाई पेड़ा
सामग्री: 1/4 कप शक्कर, 2 टेबलस्पून मलाई, मिल्क पाउडर, काजू पाउडर, पिस्ता बारीक़ कटा हुआ, थोड़ासा केसर, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, आधा कप मूंगफली पाउडर, आवश्यकतानुसार पानी.
विधि: एक पैन में शक्कर और पानी डालकर चाशनी बना लें. अब इसमें मलाई, मिल्क पाउडर, मूंगफली पाउडर, काजू पाउडर, इलायची पाउडर डालकर गाढ़ा होने तक मिलाएं. इस मिश्रण को प्लास्टिक की शीट पर रखकर अच्छी तरह मैश करें. छोटे-छोटे पेड़े बनाकर पिस्ता और केसर से सजाकर सर्व करें.
7. ड्राय गुलाब जामुन
सामग्री: चाशनी के लिए: डेढ़-डेढ़ कप शक्कर और पानी, 5-7 केसर के रेशे, 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर, 1 टीस्पून नींबू का रस.
जामुन के लिए: 1 कप मिल्क पाउडर, 1/4 कप मैदा, 1 टीस्पून सूजी, चुटकीभर बेकिंग सोडा, 1-1 टीस्पून घी और दही, 1/4 कप गरम दूध, तलने के लिए तेल/घी.
अन्य सामग्री: 1/4 कप शक्कर पाउडर (लपेटने के लिए), थोड़े -से लंबाई में कटे हुए बादाम/पिस्ता.
विधि: पैन में पानी और शक्कर डालकर उबाल लें. केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि केसर का रंग आ जाए. धीमी आंच पर चाशनी को 5 मिनट तक पकाएं. एक तार की चाशनी बनने पर आंच से उतार लें. इलायची पाउडर और नींबू का रस मिलाकर ढंककर अलग रखें.
जामुन बनाने के लिए: मिल्क पाउडर, मैदा, सूजी, दही और गुनगुना घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालकर सबको मिक्स करें. ध्यान रखें, इसे गूंधना नहीं है, नहीं तो जामुन सख्त हो जाएंगे. चिकनाई लगे हाथों से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर बॉल बनाएं. बॉल बनाते समय उसमें दरार नहीं पड़नी चाहिए, नहीं तो तलते समय जामुन फट जाएंगे. धीमी आंच पर इन बॉल्स को डीप फ्राई करें. चाशनी में डालकर 2 घंटे के लिए अलग रखें. जब जामुन चाशनी सोख लें, तो उन्हें शक्कर पाउडर में अच्छी तरह से लपेट लें. कटे हुए बादाम या पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.
8. मलाई लड्डू
सामग्री: 1 लीटर दूध, 2 टेबलस्पून शक्कर पाउडर, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, ढाई टेबलस्पून नींबू का रस, चुटकीभर केसर, आधा कप बादाम कटे हुए.
विधि: पैन में दूध गरम करें. उबाल आने पर 1 टेबलस्पून नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. नींबू डालने से दूध फट जाएगा. दूध के फटने पर 2 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें. छलनी से छान लें. कड़ाही में छेना और छाने हुए पानी का 1/3 भाग मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं. लगातार चलाते हुए छेने का पानी सूखने तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर इसमें इलायची पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ठंडा होने के लिए रखें. जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो शक्कर पाउडर और आधे कटे बादाम मिलाएं. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के लड्डू बनाएं. बचे हुए बादाम से मलाई लड्डू को गार्निश करके सर्व करें.
9. चॉकलेट बर्फी
सामग्री: व्हाइट लेयर के लिए: डेढ़ कप मिल्क पाउडर, 3/4 कप शक्कर पाउडर, 1/4 कप दूध, 2 टीस्पून घी, चुटकीभर इलायची पाउडर.
चॉकलेट लेयर के लिए: डेढ़ कप मिल्क पाउडर, 3/4 कप शक्कर पाउडर, 1/4 कप दूध, 2 टीस्पून घी, 2-3 टेबलस्पून कोको पाउडर.
अन्य सामग्री: थोड़े-से सिल्वर वर्क, थोड़ा-सा कटा हुआ पिस्ता, थोड़ा-सा घी (चिकनाई के लिए).
विधि: व्हाइट लेयर के लिए:पैन में घी गरम करके दूध और मिल्क पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. शक्कर पाउडर और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक और भून लें. आंच से उतारकर मिश्रण को चिकनाई लगे ट्रे में फैलाएं.
चॉकलेट लेयर के लिए: पैन में घी गरम करके दूध और मिल्क पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. शक्कर पाउडर डालकर 5 मिनट तक भून लें. कोको पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक और भून लें. आंच से उतारकर इसे व्हाइट लेयर के ऊपर फैलाएं. 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए फ्रिज में रखें. मनचाहे शेप में काटकर सिल्वर वर्क और पिस्ता से गार्निश करके सर्व करें.
10. आलमंड एंड जैगरी बर्फी
सामग्री: डेढ़ कप बादाम, सवा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप पानी, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, 2 टीस्पून सफ़ेद तिल.
विधि: बादाम को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें. पैन में गुड़ और 2 टीस्पून डालकर पानी डालकर धीमी आंच पर गुड़ को 2-3 मिनट तक पिघलाएं. आंच से उतार लें. बादाम पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गांठें न रहें. चाहें तो मिक्सर में गुड़ और बादाम पाउडर को ब्लेंड कर सकते हैं. इस मिक्सचर को चिकनाई लगी ट्रे में फैलाएं. ऊपर से सफ़ेद तिल बुरककर बर्फी को 5-6 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें.
11. ड्राय फ्रूट्स संदेश
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सामग्रीः 50-50 ग्राम खजूर व अंजीर (1/4 कप पानीदूध में भिगोकर रखें. नरम होने पर मैश कर लें), 150 ग्राम पनीर कद्दूकस किया हुआ, 4 सैशे आर्टिफिशियल स्वीटनर, आधा कप मिक्स ड्रायफ्रूट्स (काजू, बादाम-पिस्ता), आधा टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर दालचीनी पाउडर, आधा टीस्पून रोज़ एसेंस, एक टीस्पून घी.
विधिः घी गरम करके ड्रायफ्रूट्स को क्रिस्पी होने तक भून लें. मैश किए हुए खजूर-अंजीर और पनीर को भून लें. अन्य सभी सामग्री डालकर मिला लें. मनचाहा शेप देकर चिकनाई लगे ट्रे में रखें. 3-4 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
12. अंजीर बर्फी
सामग्री: 3/4-3/4 कप अंजीर और खजूर (कटे हुए), 2 टेबलस्पून किशमिश, 3 टेबलस्पून पानी, 3/4 कप कटे हुए मिक्स नट्स (बादाम, काजू, अखरोट और पिस्ता), 1/8 टीस्पून इलायची पाउडर, जायफल पाउडर/दालचीनी पाउडर, 1 टीस्पून घी. विधि: पैन में मिक्स ड्रायफ्रट्स डालकर क्रंची होने तक भून लें. आंच से उतारकर अलग रखें. पैन में अंजीर और पानी डालकर अंजीर को पकाएं. अंजीर के नरम होने पर खजूर, किशमिश, इलायची पाउडर, जायफल पाउडर/दालचीनी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं. मिक्स्चर के गाढ़ा होने पर घी और भुने हुए नट्स मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं. ख़ुशबू आने पर आंच से उतार लें. चिकनाई लगी ट्रे में बटर पेपर रखकर मिक्स्चर को फैलाएं. ठंडा होने पर मनचाहे शेप में काट लें. अंजीर बर्फी में चाहें तो मगज, चिरौंजी, स़़फेद तिल और भुनी व छिली हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं.
13. पान-कोकोनट लड्डू
सामग्री: 2 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 3/4 कप मिल्क पाउडर, आधा कप पान सिरप, 3-4 बूंदें ग्रीन फूड कलर, 1 कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 1/4 कप पिसी हुई शक्कर.
विधि: पनीर और शक्कर को मिक्स करके छोटे-छोटे बॉल्स बनाएं. इन बॉल्स को फ्रिज में 4-5 घंटे तक रखें. पैन में नारियल, मिल्क पाउडर, पान सिरप और ग्रीन फूड कलर डालकर 3 मिनट तक भूनें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. हथेली पर थोड़ा-सा नारियल वाला मिश्रण फैलाकर पनीर बॉल्स को अच्छी तरह से कवर करें. सारे बॉल्स इसी तरह से बनाकर सर्व करें.
14. बादाम-सूजी वाली बर्फी
सामग्री: 1-1 कप सूजी और शक्कर, ढाई कप दूध, आधा कप घी, 1/4 कप नारियल का बुरादा, चुटकीभर यलो फूड कलर, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, आधा कप पानी, गार्निशिंग के लिए कटे हुए बादाम.
विधि: घी गर्म करके सूजी को सुनहरा होने तक भूनें. दूसरे पैन में पानी और शक्कर मिलाएं, जब पानी उबलने लगे, तब फूड कलर, दूध और सूजी मिलाएं. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो चिकनाई लगे बर्तन में मिश्रण फैलाएं. ऊपर से नारियल का बुरादा बुरकें. थोड़ी देर सेट होने दें, फिर बादाम से गार्निश करें और मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें.
15. जाफरानी काजू कतली
सामग्री: 100 ग्राम काजू टुकड़ा, 6 टेबलस्पून शक्कर, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, चुटकीभर केसर, 2 सिल्वर वर्क.
विधि: काजू को मिक्सर में डालकर पाउडर बना लें. पैन में 1 कप पानी गरम करें. शक्कर, इलायची पाउडर और केसर डालकर गाढ़ी चाशनी बनाएं. काजू पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. 3-4 मिनट बाद आंच से उतार लें. मिश्रण को चिकनाई लगी थाली में फैलाएं और ठंडा होने के लिए रखें. सिल्वर वर्क लगाकर सेट होने के लिए रख दें, मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें
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