दीवाली दीपों का त्योहार है, लेकिन मिठाई और स्नैक्स के बिना दीवाली का त्योहार का मज़ा अधूरा है. इस अवसर पर मेहमानों का आना-जाना लगा ही रहता है. उनका मुंह मीठा कराने के साथ कुछ चटपटे और स्वादिष्ट स्नैक्स की जरुरत होती है. तो चलिए आज हम आपको कुछ ऐसे स्नैक्स के बारे में बताते हैं, जो दीवाली पर खासतौर से बनाएं जाते हैं. इन स्नैक्स को बनाकर आप न सिर्फ अपने परिवार के साथ एंजॉय कर सकती हैं, बल्कि घर आए मेहमानों को सर्व कर सकती हैं. तो देर किस बात की, आइए जानते हैं इन स्नैक्स को बनाने की आसान विधि-
- खट्टा मीठा इंदौरी पोहा
सामग्री: 200 ग्राम पतला पोहा, 100 ग्राम मूंगफली, 100 ग्राम भुना हुआ दलिया, 2 टेबलस्पून सूखा नारियल (पतले टुकड़े में कटा हुआ), थोड़े-से करीपत्ते, 1-1 टीस्पून राई और जीरा, 1/8 टीस्पून हींग, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून शक्कर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (ऐच्छिक), नमक स्वादानुसार, तेल आवश्यकतानुसार.
विधि: कड़ाही में तेल गर्म करके मूंगफली और दलिया को अलग-अलग तलकर निकाल लें. बचे हुए तेल में थोड़ा-थोड़ा पोहा डालकर तल लें. इसी कड़ाही में एक टेबलस्पून तेल गर्म करके राई, हींग व जीरा डालकर चटकाएं. करीपत्ता व हल्दी पाउडर डालकर भून लें. तली हुई मूंगफली, दलिया, पोहा, नारियल और बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में सुरक्षित रखें.
2. मूंग दाल चकली
सामग्री: मूंग दाल चकलीआधा-आधा किलो मैदा और मूंग दाल, 2 टेबलस्पून तिल, 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 4 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: मूंग दाल को 2 घंटे तक भिगोकर रखें और कुकर में 1 सीटी लगाएं. मैदे को मलमल के कपड़े में बांधकर कुकर में चार सीटी लगाएं. कुकर से निकालकर मसलकर पाउडर बना लें. मैदे में तेल, तिल, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और उबली हुई मूंग दाल डालकर गूंध लें. मिश्रण को चकली के सांचे में डालकर चकली बना लें. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
3. पोहा चिवड़ा
सामग्री: 2 कप पोहा (पतला वाला), 1/3-1/3 कप मूंगफली और दलिया, 1/4-1/4 कप काजू और नारियल (लंबाई में कटे हुए), 2 टेबलस्पून किशमिश, तलने के लिए तेल.
छौंक लगाने के लिए: थोड़े-से करीपत्ते, 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, चुटकीभर हींग, 2 टीस्पून शक्कर, नमक स्वादानुसार, आधा टीस्पून तेल.
विधि: कड़ाही में तेल गरम करें. धीमी आंच पर पोहे को लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक भून लें. क्रिस्पी होने पर आंच से उतार लें. पैन में तेल गरम करें. मूंगफली डालकर सुनहरी होने तक तल लें और अलग रखें. इसी तेल में एक-एक करके नारियल, किशमिश, काजू, करी पत्ता, दलिया, हरी मिर्च को तलकर निकाल लें. छौंक के लिए कड़ाही में तेल गरम करके हींग, करीपत्ता, हरी मिर्च, नमक, शक्कर और हल्दी पाउडर डालकर 1 मिनट तक भून लें. एक-एक करके भुना हुआ पोहा, मूंगफली, किशमिश, काजू और दलिया डालकर मिक्स करके 3-4 मिनट भूनें. आंच बंद कर दें. ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में भर कर रखें.
4. स्पाइसी मठरी
सामग्री: 1 कप मैदा, 1 /4 टीस्पून अजवायन, 1-1 टीस्पून कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर और दरदरी पिसी हुई कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए), तलने के लिए तेल.
विधि: तलने के तेल को छोड़कर बाउल में सारी सामग्री को मिक्स कर लें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर सख्त आटा गूंध लें. छोटी-छोटी लोई लेकर बेल लें या फिर हाथ से थपथपाएं. कांटे से गोद लें, ताकि मठरी फूलें नहीं. कड़ाही में तेल गर्म करके इन मठरियों को धीमी आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें. ठंडा होने पर एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखें.
5. मसाला पीनट
सामग्री: 2 कप मूंगफली, आधा कप बेसन, 2-2 टेबलस्पून चावल का आटा और कॉर्नफ्लोर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक और चाट मसाला स्वादानुसार, 2 टीस्पून गुनगुना तेल, तलने के लिए तेल, 2 टेबलस्पून पानी.
विधि: बाउल में बेसन, चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन का पेस्ट, बेकिंग सोडा, नमक, गुनगुना तेल और मूंगफली को अच्छी तरह से मिक्स करें. पानी डालकर दोबारा अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि मूंगफली पर मसालों की कोटिंग चढ़ जाए. 5-7 मिनट के लिए ढंककर रखें. इसमें 1 टेबलस्पून चावल का आटा डालकर दोबारा मिक्स करें, ताकि मूंगफली अलग-अलग हो जाए. कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ी-थोड़ी मूंगफली डालें और धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें. ठंडा होने पर चाट मसाला बुरककर सर्व करें.
6. मसाला बूंदी मिक्सचर
सामग्री: बूंदी के लिए: आधा कप बेसन, 1 टेबलस्पून चावल का आटा, चुटकीभर हींग, चुटकीभर बेकिंग सोडा, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल. पानी आवश्यकतानुसार.
अन्य सामग्री: 2 टीस्पून तेल, थोड़े-से करी पत्ते, 12-15 काजू, 2 टेबलस्पून मूंगफली, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर हींग, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: बाउल में बूंदी वाली सारी सामग्री मिलाकर घोल बनाएं. घोल ज्यादा पतला और गाढ़ा नहीं होना चाहिए. कड़ाही में तेल गरम करें. झरने को कड़ाही के ऊपर रखकर दूसरे स्पून से घोल डालें. घोल को फैलाएं, ताकि कड़ाही में छोटी-छोटी बूंदी बन जाए. बूंदी की धीमी आंच पर कुरकुरी होने तक तल लें. अब मूंगफली, काजू और करीपत्ते भी तल लें.
बूंदी मिक्सचर बनाने के लिए: बाउल में तली हुई मूंगफली, काजू, करीपत्ते, बूंदी, लाल मिर्च पाउडर, हींग पाउडर और नमक डालकर सबको अच्छी तरह मिक्स करें. एयरटाइट कंटेनर में भरकर सुरक्षित रखें.
7. पोटैटो सेव
सामग्री: आधा किलो बेसन, 250 ग्राम उबले हुए आलू, नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 टीस्पून हींग, 2 टीस्पून अजवायन, तलने के लिए तेल.
विधि: आलू को छीलकर कद्दूकस कर लें. बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें. कड़ाही में तेल गरम करके सेव बनाने वाली मशीन को चिकना कर लें. आलू वाले मिश्रण को मशीन में डालकर कड़ाही में सेव डालें. धीमी आंच पर सेव को कुरकुरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
8. बेक्ड नमकपारे
सामग्री: डेढ़ कप गेहूं का आटा, आधा-आधा कप मैदा और घी, आधा-आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर और अजवाइन, नमक स्वादानुसार.
विधि: गेहूं का आटा, मैदा और बेकिंग पाउडर मिक्स करें. गुनगुना घी डालकर अच्छी तरह मैश करें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटे को सख्त गूंध लें. 15 मिनट तक ढंककर रखें. मीडियम साइज के डायमंड शेप में काट लें. अवन को 200 डिग्री से. पर प्रीहीट करें. गुंधे हुए आटे की मोटी लोई लें. रोटी को मैदे में रोल करके रोटी की तरह मोटा बेल लें. बेकिंग ट्रे पर तेल लगाकर ऊपर से थोडा मैदा छिड़कें. नमकपारों को बेकिंग ट्रे में व्यवस्थित करें और प्रीहीट ओवन में 200 डिग्री से. पर 15-20 मिनट तक बेक करें.
9. मेथी मसाला मठरी
सामग्री: 2 कप मैदा, आधा कप जीरा, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 1 टीस्पून साबूत कालीमिर्च, 5 टेबलस्पून घी, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 15 मिनट तक ढंककर रखें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर बेलें. कांटे से गोदकर एक तरफ़ रखें. कड़ाही में तेल गरम करके मठरी को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर तल लें.
10. रिबन
सामग्रीः 1-1 कप चावल का आटा और बेसन, 2 टीस्पून बटर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून तिल, चुटकीभर हींग,नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधिः भूने चने की दाल को पीसकर पाउडर बना लें. इसमें तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सामग्री मिलाकर गूंध लें. लोई को चिकनाई लगे रिबनवाले सांचे में डालें. गरम तेल में रिबन्स बनाकर क्रिस्पी होने तक तल लें.
11. क्रंची राइस चकली
सामग्रीः 3 कप चावल का आटा, 1 कप मैदा, आधा कप घी, 4 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून तिल (दरदरा पिसा हुआ), तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.
विधिः चावल के आटे और मैदे को अच्छी तरह मिला लें.उसमें घी, तिल, क्रीम, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्कयतानुसार पानी डालकर गूंध लें.चिकनाई लगे चकली मोल्ड में मोटी लोई डालकर चकली बनाएं. गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.
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