जब हम प्याज़(Benefits Of Onion) को काटते या पीसते हैं तो उसमें एक प्रकार का एन्ज़ाइमैटिक रिएक्शन होता है, जिससे सल्फर बनता है. बहुत से शोधों से यह सिद्ध हुआ है कि सल्फर कम्पाउंड्स कैंसर से बचाव करते हैं, ब्लड शुगर कम करने में मदद करते हैं और शरीर में अनहेल्दी कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करते हैं. इसके अलावा सल्फर कम्पाउंड्स ब्लड क्लॉट होने से रोकते हैं और साथ ही ब्लड क्लॉट को तोड़ने में भी मदद करते हैं, जिससे हृदय संबंधी रोग और स्ट्रोक का ख़तरा कम होता है. इसलिए सल्फर का अधिक से अधिक फ़ायदा उठाने के लिए प्याज़ को कच्चा खाएं, क्योंकि प्याज़ को पकाने से सल्फ़र कम्पाउंड्स की मात्रा घट जाती है. हालांकि सल्फर कम्पाउंड्स से कुछ नुक़सान भी हैं, जिसके कारण प्याज़ से तेज़ महक आती है और प्याज़ काटते समय आंखों से आंसू निकलने लगते हैं. सल्फर के अलावा प्याज़ में दूसरे पोषक तत्व भी पाए जाते हैं. प्याज़ के ऊपरी पर्तों में क्यूर्सेटिन नामक एंटीऑक्सिडेंट पाया जाता है, जो शरीर में नुक़सान पहुंचाने वाले फ्री रेडिकल्स से लड़ता है. वैज्ञानिकों के अनुसार, प्याज़ को पकाने से क्यूर्सेटिन ज़्यादा कॉन्सन्ट्रेट हो जाता है. अगर आपको प्याज़(Benefits Of Onion) का स्वाद पसंद है तो सलाद, बर्गर या सैंडविच में कच्चे प्याज़ डालें. अगर आपको कच्चे प्याज़ की तेज़ महक पसंद नहीं है तो उसे हल्का पकाकर खाएं.
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