सब्ज़ियां सेहत के बहुत फ़ायदेमंद होती हैं, यदि उन्हें सही तरी़के से धोया, काटा और पकाया जाए, तो. हम में से अधिकतर महिलाएं सब्ज़ियां धोते, काटते और पकाते से ऐसी ग़लतियां करती हैं, जिसके कारण उनमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं. हम यहां पर ऐसे ही तरीक़ों के बारे में बता रहे हैं-
1. धोने के बाद सब्ज़ियों को बहुत अधिक समय तक पानी में भिगोकर रखें. अधिक देर तक सब्ज़ियों को भिगोकर रखने से उनके पोेषक तत्व पानी में घुलकर नष्ट हो जाते हैं.
2. पालक, मेथी, बथुआ, सरसों, मूली आदि हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को काटने से पहले ही अच्छी तरह धो लें. काटने के बाद धोने से इनमें मौजूद विटामिन और मिनरल पानी में घुलनशील होने के कारण नष्ट हो जाते हैं.
3. हरी सब्ज़ियों को पकाते समय इस बात का ख़्याल रखें कि उन्हें कम पानी में पकाएं.
4. सब्ज़ियों की पौष्टिकता को बरक़रार रखना चाहते हैं, तो हमेशा सब्ज़ियां ढंककर पकाएं.
5. सब्ज़ियों को काटने के बाद धोने से उनके मौजूद विटामिन बी और सी नष्ट हो जाते है.
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6. पकौड़े आदि बनाने के बाद, उस तेल को दोबारा यूज़ न करें.
7. हफ्तेभर की सब्ज़ियां और फल एक साथ ख़रीदकर न रखें.
8. उतनी ही सब्ज़ियां फ्रिज में रखें, जितनी की 1-2 दिन में खप जाए.
9. एक बार पकाने के बाद सब्ज़ियों को बार-बार गरम न करें. इससे भी उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं.
10. कुकर में दाल और सब्ज़ी पकाने से भी कम पोषक तत्व नष्ट होते हैं और खाना भी जल्दी बन जाता है.
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- देवांश शर्मा
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