सामग्री: स्टफिंग के लिए:
- 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए), 2 टेबलस्पून तेल, 1 टीस्पून कलौंजी, 2 टीस्पून सौंफ, 2 तेजपत्ते, डेढ़ टीस्पून हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), 2-2 टीस्पून बेसन, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).
- 200 ग्राम मैदा, 2 टीस्पून तेल (मोयन के लिए), चुटकीभर नमक, तलने के लिए तेल.
- पैन में तेल गरम करके हींग, कलौंजी, तेजपत्ता, हरी मिर्च, सौंफ और प्याज़ डालकर नरम होने तक भून लें.
- 5 मिनट बाद बेसन, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर 2 मिनट तक भून लें.
- लगातार चलाते रहें.
- आंच से उतारकर हरा धनिया मिलाएं. ठंडा होने दें.
- तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
- 15 मिनट तक ढंककर रखें.
- गुंधे हुए मैदे की मोटी लोई लेकर थोड़ी-सी स्टफिंग करके सील करें.
- कड़ाही में तेल गरम करके कचौरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
- हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
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