* अक्सर आलू उबालते समय कुकर काला पड़ जाता है, ऐसा न हो इसके लिए कुकर में आलू उबालते समय उसमें नींबू का एक टुकड़ा और नमक मिलाएं.
* लाल मिर्च पीसते समय ठसका न लगे, इसके लिए लाल मिर्च को थोड़ी देर के लिए धूप में सुखाकर पीसें. फिर इसमें एक टेबलस्पून सरसों का तेल व एक टीस्पून नमक मिलाएं.
* ब्रेड पुरानी हो जाए, तो उसे फेंकें नहीं, बल्कि उसे पीसकर एयरटाइट डिब्बे में रखें. इस ब्रेड के चूरे का उपयोग कबाब व कटलेट बनाने में करें. इससे वे टूटेंगे नहीं और टेस्टी भी बनेंगे.
* स्वीट डिश में चुटकीभर नमक मिला देने से वो और भी स्वादिष्ट बन जाता है.
* चावल अच्छे व खिले हुए बनें, इसके लिए चावल बनाते समय एक टीस्पून घी व नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं.
* ग्रेवी बढ़िया व स्वादभरा बनानी हो, तो ग्रेवी के लिए प्याज़ भूनते समय आधा टीस्पून शक्कर डाल दें.
* पूरी को बेलकर 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देने से तलते समय तेल कम सोखेगी.
* रवे का हलवा लज़ीज़ बनाने के लिए भूनते समय उसमें आधा टीस्पून बेसन मिलाएं.
* क्रिस्पी फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए आलू को काटकर कुछ देर के लिए पानी में उबाल लें. फिर पानी निथारकर टिश्यू पेपर पर फैलाकर रखें. अब इन पर कॉनफ्लोर डस्ट करके एयर टाइट डिब्बे या ज़िप लॉक बैग में रख दें.
* अंडे का ऑमलेट फ्लफी व सॉफ्ट बनाने के लिए अंडे को फेंटते समय दो टीस्पून दूध मिलाएं.
* स्वाद से भरपूर हेल्दी सैंडविच स्प्रेड के लिए लहसुन की 8-10 कलियां बारीक़ काट लें. एक टीस्पून तेल में सुनहरा होने तक तल लें. फिर इसमें बारीक़ कटा हरा धनिया, दही, चिली फ्लेक्स और स्वादानुसार नमक मिलाएं.
* नए स्वाद के साथ टेस्टी डिप के लिए प्लेन मेयोनीज़ में टोमैटो चिली सॉस या फिर हरी चटनी या पुदीना व हरा धनिया काटकर मिलाएं.
टिट-बिट्स
- ग्रेवी में घी या तेल अधिक हो जाए, तो उसे फ्रीज़र या फ्रिज में रख दें. थोड़ी देर बाद तेल जम जाएगा, जिसे आसानी से निकाला जा सकेगा. फिर डिश को गर्म करके सर्व करें.
- जब कभी मलाई से घी निकालें, तो उसमें ब़र्फ मिलाकर पीस लें. ऐसा करने से मट्ठा/छाछ नीचे रह जाएगा और मक्खन अलग होकर ऊपर आ जाएगा. इस छाछ को कढ़ी व रवा इडली बनाने में इस्तेमाल करें.
- स्वादभरी गुड़ की चाय बनाने के लिए पानी में पहले चाय की पत्ती व अदरक कद्दूकस करके उबाल लें. फिर दूध मिलाएं. जब चाय ख़ूब पक जाए, तब आंच बंद करके गुड़ का पाउडर मिलाकर दो-तीन बार हिलाकर कप में छान लें.
- फिश को धोकर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाकर मेरिनेट करके तेज़ आंच पर फ्राई करने से मछली की महक नहीं आएगी.
- वड़े को सही शेप देने के लिए कटोरी के पिछले हिस्से में पानी लगाकर वड़े का घोल लगाएं व उसके बीच में उंगली से गोल आकार देकर कटोरी की मदद से गर्म तेल में डालें.
रिच और क्रीमी ग्रेवी
अदरक, लहसुन, प्याज़ व टमाटर के साथ थोड़े से काजू को पानी में पांच मिनट तक उबालने के बाद टमाटर का छिलका निकालकर पीसकर छान लें. इस बेस के साथ पेस्ट या सॉस बनाने पर ग्रेवी क्रीमी व रिच बनती है.
इंस्टेंट नींबू पानी
एक कप पानी में दो कप शक्कर मिलाकर नींबू का घोल बना लें. अब इसमें तीन-चार नींबू का रस मिलाएं. इसे आइस ट्रे में डालकर फ्रीज़र में रख दें. जब भी तुरंत नींबू पानी बनाना हो, दो क्यूब ग्लास में डालकर स्वादानुसार पानी व नमक मिला लें. अधिक स्वाद के लिए पानी की जगह चिल्ड सोडा भी मिला सकते हैं. ध्यान रहे, इसमें अलग से ब़र्फ न मिलाएं.
काम की बातें...
- यदि सब्ज़ी का अचार बना रहे हैं तो उसे धोकर काटें. कभी भी काटकर न धोएं.
- यदि आप अंडे के बिना फ्लफी केक बनाना चाहते हैं, तो केक के घोल में दही व पके हुए केले मिलाएं. केक सॉफ्ट व टेस्टी बनेगा.
- कटे हुए फल ख़ासकर सेब को स्टोर करने व काला होने से बचाना हो तो नींबू का रस मिलाएं. फ्रूट्स पर शहद का पानी लगाने से भी वे काले नहीं होते.
- दही अच्छी तरह से जमे, इसके लिए उसमें एक कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं.
- यदि कटे हुए आलू को लंबे समय तक स्टोर करना है तो उसे ठंडे पानी में रखें.
- किचन से चींटियों को दूर करने के लिए किचन के ज़मीन को नमक व हल्दी मिले पानी से पोंछें.
- ऊषा गुप्ता
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