प्यूरी बनना, बैटर तैयार करना, ग्रीस करना... ये सब रेसिपी के कुछ ऐसे शब्द हैं, जिनका प्रयोग विधि-सामग्री में कई बार किया जाता है. रेसिपी के वीडियो भी हम देख तो लेते हैं, लेकिन कई महिलाएं कुकिंग की भाषा समझ नहीं पातीं. आपकी सुविधा के लिए हम बता रहे हैं कुकिंग के दौरान अक्सर प्रयोग किए जाने वाले शब्द और उनका अर्थ.
स्कूप करनाः आलू, टमाटर जैसी सब्ज़ियों के मध्य भाग में चाकू घूमाकर उसे खोलला करने को स्कूप करना कहते हैं, जैसे- भरवां बैंगन, भरवां आलू बनाते समय उन्हें स्कूप किया जाता है.
स्किम करनाः मलाई, झाग, फेन आदि निकालने को स्किम करना कहते हैं, जैसे- उबले हुए दूध से मलाई निकालना.
ग्रीस करनाः तेल या बटर से किसी खास सांचे या बर्तन में चिकनाई लगाने को ग्रीस करना कहा जाता है, जैसे- मोदक या इडली बनाने के लिए उसके सांचे को ग्रीस किया जाता है.
गार्निश करनाः किसी भी डिश को सजाना उसे गार्निश करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- सब्ज़ी परोसने से पहले उसे कटे हुए हरे धनिया या पावभाजी को प्याज़ व हरे धनिया से गार्निश करना.
ब्लांच करनाः उबलते हुए पानी में सब्ज़ी डालकर उसे अधपका करना ब्लांच करना कहलाता है, जैसे- पालक पनीर बनाने के लिए पालक को पानी में ब्लांच किया जाता है.
चॉपिंग करनाः सब्ज़ी, सलाद को काटना चॉपिंग कहलाता है.
स्लाइस करनाः किसी सब्ज़ी या फ्रूट्स को पतला/लंबा एक समान काटना स्लाइस करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- पोटैटो चिप्स बनाने के लिए आलू के गोलाकर स्लाइस करना.
बीट करनाः दही, अंडा, बटर आदि को फेंटने का मतलब उसे बीट करना होता है.
चर्न करनाः लस्सी बनाने के लिए दही, लोनी निकालने के लिए मलाई को मथना उसे चर्न करना कहलाता है.
मेरिनेट करनाः पनीर, आलू आदि को मसाले, दही या किसी ख़ास घोल में कुछ देर के लिए लपेटना उसे मेरिनेट करना कहलाता है, जैसे- पनीर पकौड़ा बनाने से पहले पनीर को कुछ देर मसाले के घोल में मेरिनेट किया जाता है.
बारबेक्यूः किसी चीज़ को सींक में गोदकर सीधे आंच पर सेंकने को बारबेक्यू करना कहते हैं, जैसे- सींक में पनीर, आलू या मटन के टुकड़े गोदकर सेंकना.
नीड करनाः गूंधने को नीड करना कहते हैं, जैसे- रोटी या परांठे के लिए आटा गूंधना.
रोस्ट करनाः भूनने को रोस्ट करना कहते हैं, जैसे- मूंगफली, सूखे मसाले भूनना.
कैरामलः शक्कर को सुनहरा लाल होने तक भूनने या पकाने को कैरामल कहते हैं. कैरामल शब्द का इस्तेमाल ख़ासकर मिठाई की विधि में किया जाता है.
बैटर बनानाः चीला, इडली, डोसा आदि बनाने के लिए तैयार किए जाने वाले घोल को बैटर कहते हैं, जैसे- बेसन के बैटर में लपेटकर पकौड़े तलना.
गोल्डन ब्राउनः प्याज़, पकौड़े आदि को सुनहरा भूरा होने तक भूनने या तलने को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनना/तलना कहते हैं.
बेक करनाः अवन में किसी चीज़ को दोनों तरफ़ से सेंकने का मतलब होता है उसे बेक करना, जैसे- केक या पिज़्ज़ा बेस को अवन में बेक करना.
पील करनाः छीलने को पील करना कहते हैं, जैसे- आलू या सब्ज़ी को काटने से पहले उसे पील करना.
स्टीम करनाः किसी भी चीज़ को भाप में पकाने का मतलब है स्टीम करना, जैसे- ढोकला, इडली आदि को स्टीम करना.
प्यूरी बनानाः किसी भी चीज़ का गाढ़ा घोल तैयार करना प्यूरी बनाना कहलाता है, जैसे- टमाटर या कश्मीरी मिर्च को पीसकर उसकी प्यूरी बनाना.
स्टफ करनाः भरावन की प्रक्रिया को ही स्टफ करना कहते हैं, जैसे- भरवां करेला बनाते समय उसमें मसाला स्टफ करना या स्टफ्ड चीज़ टोमैटो बनाते समय टमाटर में चीज़ स्टफ करना.
मैश करनाः मसलने को मैश करना कहते हैं, जैसे- आलू परांठा बनाते समय आलू को मैश करना.
फ्राई करनाः किसी चीज़ को तलना फ्राई करना कहलाता है, जैसे- तेल में पकौड़े, पूरियां फ्राई करना.
ड्रीप फ्राई करनाः ज़्यादा देर तक तलने की प्रक्रिया को ड्रीप फ्राई करना कहते हैं.
क्रश करनाः चूरा करने को क्रश करना कहते हैं, जैसे- ब्रेड को क्रश करना.
ग्रेट करनाः कद्दूकस करने को ग्रेट करना कहते हैं, जैसे- कटलेट बनाने के लिए किसी सब्ज़ी को ग्रेट करना या नारियल ग्रेट करना.
ब्लेंड करनाः दो या दो से अधिक पतले घोल को आपस में मिलाना ब्लेंड करना कहलाता है, जैसे- फेंटा हुआ दही और पिसे हुए मसाले ब्लेंड करना.
फिल्टर करनाः छानने को फिल्टर करना कहते हैं, जैसे- किसी सामग्री में से पानी निथारने के लिए उसे फिल्टर करना.
पिंचः पिंच का अर्थ है चुटकीभर, जैसे- चुटकीभर चाट मसाला या केसर डालना.
ब्रश करनाः बेक करने से पहले ब्रेड, टोस्ट, पिज़्ज़ा आदि पर हल्का-सा तेल, दूध, आटा या बटर लगाने को ब्रश करना कहा जाता है.
स्प्रेड करनाः लगाने या फैलाने को स्प्रेड करना कहते हैं, जैसे- पिज़्ज़ा बेस पर चीज़ फैलाना, ब्रेड पर बटर लगाना आदि.
क्रिस्पी बनानाः किसी चीज़ को तलकर कुरकुरा बनाने को क्रिस्पी बनाना कहते हैं, जैसे- पकौड़े को तेज़ आंच पर क्रिस्पी होने तक तलना.
वर्किंग वुमन के लिए क्विक कुकिंग आइडियाज़
वर्किंग वुमन को घर और ऑफिस दोनों जगह की ज़िम्मेदारी निभानी होती है. ऐसे में उन्हें कई ऐसे प्री-कुकिंग ट्रिक्स ट्राई करने चाहिए, जिससे उनका समय और एनर्जी दोनों बचेे. वर्किंग वुमन के लिए हमने जुटाए हैं ख़ास टाइम सेविंगकुकिंग टिप्स.
* छुट्टी के दिन 2-3 तरह की ग्रेवी पीसकर फ्रिज में रख दें, ताकि अचानक मेहमान आने पर आपको परेशानी न हो.
* हरी चटनी, इमली का पल्प, नारियल का दूध आदि ज़्यादा मात्रा में बनाकर डिब्बे में स्टोर करके रखें और ज़रूरत के मुताबिक इस्तेमाल करें.
* अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर रखें. इसमें तेल मिलाकर रखें ताकि रंग और स्वाद न बदले.
* घर में क्रीम, टोमैटो प्यूरी इस तरह की रेडीमेड पैकिंग रखें ताकि पास्ता, पिज़्ज़ा बनाने में सुविधा हो और वो जल्दी बने.
* मिल्कमेड, पाइनएप्पल टिन आदि से मिठाइयां भी मिनटों में बन जाती हैं.
* घर में हमेशा सूखे रेडी टू मिक्स के पैकेट रखें, जैसे- ढोकला मिक्स, पकौड़ा मिक्स, उपमा मिक्स, डोसा आदि. इन इंडियन प्रॉडक्ट्स में आमतौर पर नुकसानदेह प्रिज़र्वेटिव कम होते हैं और इनसे आप झटपट गरम नाश्ता बना सकती हैं.
* गाजर का हलवा, लौकी का हलवा आदि को घी में सेंककर उसमें ढेर सारा दूध डालने की बजाय ज़रा-सा दूध और मिल्क पाउडर डालें. इससे हलवा जल्दी और अच्छा बनेगा. बच्चों के लिए दो गाजर कसकर आप पांच मिनट में हलवा बना सकती हैं.
* फ्रिज हमेशा बड़ा लें, ताकि आप इसमें ज़रूरत का सारा सामान स्टोर कर सकें.
* घर में हमेशा सूखे नाश्ते रखें ताकि अचानक मेहमान आने पर आपको परेशानी न हो.
* पूरे हफ्ते का मेनू बनाकर रखें. इससे समय की बचत होगी और सामान खरीदने में भी सुविधा होगी.
