बिन चावल की बिरयानी - Special Biryani Without Rice
सामग्री: 100 ग्राम छेना (कद्दूकस किया हुआ), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 1-1 प्याज़ और 2 टमाटर (दोनों कटे हुए), 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, इलायची पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 1 गाजर और आधा कप फ्रेंच बीन्स (बारीक़ टुकड़ों में कटे हुए), आधा कप पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ), आधा टीस्पून जावित्री पाउडर, 2 टीस्पून केसर सिरप (रेडीमेड), तलने के लिए तेल, 1 टीस्पून घी, नमक स्वादानुसार. विधि: छेना, नमक, इलायची पाउडर और कॉर्नफ्लोर को मिक्स करके गूंध लें. मोटी-मोटी लोई बना लें. एक पैन में तेल गरम करके मोटी लोइयों को कद्दूकस कर लें और सुनहरा होने तक तल लें. आंच से निकालकर एक तरफ़ रखें. एक पैन में घी गरम करके प्याज़, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर और गरम मसाला पाउडर डालकर भून लें. गाजर, फ्रेंच बीन्स और पनीर क्यूब्स डालकर भून लें. थोड़ा-सा पानी डालकर सब्ज़ियों पर मसाले की परत चढ़ने तक पकाएं. जावित्री पाउडर और नमक डालकर भून लें. आंच से उतार लें. एक बाउल में सब्ज़ियों वाला मिश्रण फैलाकर तले हुए छेना की परत फैलाएं. इस प्रक्रिया को दोहराएं. केसर सिरप डालकर एल्युमिनियम फॉयल से कवर कर दें. गरम तवे पर रखकर 5-10 मिनट तक रखकर पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.
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