Hyderabadi Zayka- Mutton Biryani
हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये बिरयानी रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है. सामग्री: - 1 किलो मटन - सवा किलो चावल - 2 कप फेंटा हुआ दही - 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर - पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-15 हरी मिर्च का) - 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट - सवा कप प्याज़ (तलेे हुए) - 1/4 कप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए) - 3 नींबू का रस - 6 लौंग - 6 इलायची - 2 टुकड़े दालचीनी के - आधा टीस्पून शाहजीरा - 2 तेजपत्ते - 15 काजू (तले हुए) - 6 साबूत कालीमिर्च - आधा टीस्पून हल्दी पाउडर - 1/4 टीस्पून यलो फूड कलर - 250 मि.ली. तेल - 2 टेबलस्पून घी - नमक स्वादानुसार. विधि: यखनी के लिए: - नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक रखें. - एक पैन में तेल गरम करके 2-2 लौंग व इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. - मटन, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ गरम मसाला (बचे हुए इलायची-लौंग-दालचीनी-कालीमिर्च को कूट लें) और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर पका लें. चावल बनाने के लिए: - पैन में पानी गरम करके नमक, कालीमिर्च, शाहजीरा, तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल के आधा पकने तक पकाएं. - अतिरिक्त पानी ज़्यादा होने पर छान लें. बिरयानी के लिए: - पतीले में यखनी डालकर चावल की लेयर फैलाएं. - ऊपर से घी, बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, काजू, फूड कलर, हरा धनिया- पुदीने के पत्ते और बचा हुआ नींबू का रस डालकर ढंककर 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं. - पतीले को तवे पर रखकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें. - 15-20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी को मिर्च के सालन और दही या रायते के साथ सर्व करें.
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