वीकेंड स्पेशल: कश्मीरी मेथी चमन (Weekend Special: Kashmiri Methi Chaman)

वीकेंड पर घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं कश्मीरी मेथी चमन. खाने में बेहद लज़ीज़ को खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. सामग्री: प्यूरी के लिए:

• 1 गड्डी मेथी
• आधा गड्डी पालक
• 4 हरी मिर्च
• 3 कप पानी

करी के लिए:

• 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
• आधा कप पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
• 1 टीस्पून कसूरी मेथी (क्रश की हुई)
• 1 टीस्पून जीरा
• 5 लौंग
• 3 हरी इलायची
• दालचीनी का एक टुकड़ा
• 1 तेजपत्ता
• 2 मोटी काली इलायची
• 2 टेबलस्पून तेल चुटकीभर हींग
• आधा टीस्पून मेथीदाना
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• आधा-आधा टीस्पून शक्कर, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर
• 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम

विधि:

• पैन में 3 कप पानी उबाल लें.
• मेथी और पालक डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
• पानी निथारकर मेथी-पालक को ठंडा होने दें. निथारे हुए पानी को अलग रखें.
• मिक्सी में मेथी-पालक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर पीस लें और प्यूरी को अलग रखें.
• कड़ाही में तेल गरम करके जीरा, हींग, मेथीदाना और सारे साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भून लें. अदरक-लहसुन का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, शक्कर और नमक डालकर भून लें.
• मेथी-पालक प्यूरी और बचा हुआ मेथी-पालक का पानी मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
• ग्रेवी के गाढ़ा होने पर फ्रेश क्रीम, पनीर के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ पनीर डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
• कसूरी मेथी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
• गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

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