वेज कोल्हापुरी (Veg Kolhapuri)
सामग्री: 100-100 ग्राम फूलगोभी, पत्तागोभी, गाजर, हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च (कटी और उबली हुई), 1-1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल और तेल, 2 प्याज़ लंबाई में कटे हुए, 1 टमाटर बारीक़ कटा हुआ, पेस्ट (3 हरी मिर्च और 3 लहसुन की कलियों का), 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और कसूरी मेथी, नमक स्वादानुसार, गानिर्शिंग के लिए बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया और बटर. विधि: एक पैन में तेल गर्म करके लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. टमाटर डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें. हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कसूरी मेथी डालकर भून लें. उबली हुई सब्ज़ियां और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर 5 मिनट तक पकाएं. हरे धनिए और बटर से सजाकर सर्व करें.
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