photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/savory-mutton-keema-pulao-recipe/
सामग्री:
- आधा किलो मटन कीमा
- 750 ग्राम चावल
- 250 ग्राम टमाटर और 200 ग्राम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
- 3 नींबू का रस
- 6 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
- 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
- आधा कप तेल
- 2 इंच के 2 दालचीनी के टुकड़े
- 6-6 छोटी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च, 2 तेजपत्ते
- 5-5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
- नमक स्वादानुसार
- यखनी के लिए: पैन में तेल गरम करके 2-2 इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर भून लें. बची हुई इलायची-लौंग-दालचीनी के टुकड़े को कूटकर पाउडर बना लें.
- कटा हुआ प्याज़ डालकर तल लें और थोड़ा-सा प्याज़ निकालकर (सजावट के लिए) अलग रख लें.
- भुने हुए प्याज़ में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भून लें.
- कीमा और टमाटर मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
- धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते मिलाकर आंच से उतार लें.
- चावल बनाने के लिए पैन में पानी गरम करके नमक, साबूत कालीमिर्च, तेज़पत्ता और चावल डालकर पका लें. अतिरिक्त पानी छान लें.
- पैन में आधा चावल डालकर फैलाएं. कीमा डालकर बचा हुआ चावल, तला हुआ प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और नींबू का रस डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर फैलाएं.
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