नॉन वेज स्पेशल: मटन कोफ्ता पुलाव (Non Veg Special: Mutton Kofta Pulao)

वीकेंड पार्टी पर घर आए मेहमानों के लिए आप मटन कोरमा पुलाव बना सकते हैं. इसे बनाने का प्रोसिज़र थोड़ा लंबा है, लेकिन स्वाद उतना ही लाजवाब. मिक्स वेजीटेबल्स, मिक्स दालें, बासमती चावल, साबूत मसालों और मटन के कॉम्बिनेशन वाला मटन कोरमा उन्हें बेहद पसंद आएगा. photo courtesy:  https://www.archanaskitchen.com/kabuli-chana-kofta-biryani-recipe सामग्रीः दाल बनाने के लिए:

• डेढ़-डेढ़ किलो चावल (भिगोया हुआ) और मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1 कप घी, आधा किलो प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
• 50-50 ग्राम पीली मूंगदाल, मसूर दाल और चना दाल
• 7-7 लौंग और और इलायची, 12-15 साबूत कालीमिर्च, 5 दालचीनी के टुकड़े
• नमक स्वादानुसार
• पानी आवश्यकतानुसार

वेजीटेबल स्टॉक बनाने के लिएः

• 2 लिटर पानी
• 1-1 कप शलजम व चुकंदर, 3 कप गाजर (तीनों कटे हुए)- सबको मिलाकर 30 मिनट तक उबाल लें.

कोफ़्ते बनाने के लिएः

• आधा किलो प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
• आधा किलो मटन कीमा
• अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
• ढाई टीस्पून धनिया पाउडर, 2-2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• पानी आवश्यकतानुसार
• 4-4 टेबलस्पून बादाम पाउडर (भुना और पिसा हुआ) और बेसन
• 1 अंडे की स़फेदी
• तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: पंजाबी फ्लेवर: स्पाइसी मटन मसाला (Punjabi Flavour: Spicy Mutton Masala) विधिः दाल के लिए:

• पैन में 3/4 कप घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
• मटन, नमक, तीनों दालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं.
• मटन के नरम होने पर 1 लिटर गरम पानी डालकर धीमी आंच पर फिर पकाएं.
• आंच से उतारकर एक तरफ़ रखें.

वेजीटेबल स्टॉक के लिए:

• एक छोटे पैन में 1/4 कप घी गरम करके लौंग का छौंक लगाकर गरम वेजीटेबल स्टॉक में मिलाएं.
• 5 मिनट बाद आंच से उतार लें. छानकर स्टॉक और सब्ज़ियों को अलग कर लें.

चावल के लिए: पैन में चावल, आवश्यकतानुसार वेजीटेबल स्टॉक, दालचीनी, इलायची और साबूत कालीमिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं. कोफ्ते के लिए:

• एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
• मटन कीमा और अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
• सारे पाउडर मसाले, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर कीमे के नरम होने तक पकाएं.
• पानी सूखने पर आंच से उतार लें.
• ठंडा होने पर बादाम पाउडर मिलाएं और मीडियम साइज़ के कोफ्ते बनाएं.
• घोल बनाने के लिए बेसन, चुटकीभर नमक और अंडे की स़फेदी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
• कोफ्तों को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
• इन कोफ्तों को उपरोक्त बनी हुई दाल में डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
• कोफ्तों के नरम होने पर दाल में से निकाल लें.

सर्विंग: डिश में पहले चावल की लेयर फैलाकर पका हुआ दालवाला मटन डालें. कोफ्तों से सजाकर गरम-गरम सर्व करें और भी पढ़ें: नॉन वेज स्पेशल: राजस्थानी मटन कोरमा (Non Veg Special: Rajasthani Mutton Korma)