हरी चटनी
1 गड्डी हरा धनिया और आधा गड्डी पुदीने को साफ़ करके धो लें. मिक्सर में हरा धनिया, पुदीना, 5-6 हरी मिर्च, अदरक का 1 टुकड़ा, 5-7 लहसुन की कलियां, 1 नींबू का रस, आधा टीस्पून जीरा लें. 1/4 कप पानी मिलाकर पीस लें. गरम-गरम पकौड़ों के साथ सर्व करें.
कच्चे आम की चटनी
आधा कप कच्चा आम, 1 कप हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 1-1 टीस्पून जीरा और शक्कर (ऐच्छिक), स्वादानुसार नमक मिलाकर मिक्सर में डालें. 2 टेबलस्पून पानी मिलाकर पीस लें. गरम-गरम पकौड़ों के साथ सर्व करें.
इमली-खजूर की मीठी चटनी
पैन में 100 ग्राम इमली (बीज निकाले हुई), 100 ग्राम खजूर (बीज निकाले हुए) और 3 कप पानी मिलाकर उबाल लें. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबाल लें. स्वादानुसार कद्दूकस किया हुआ गुड़ मिलाएं. लगातार चलाते रहे. गुड़ के पिघलने पर स्वादानुसार नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सौंठ पाउडर डालें. बीच-बीच में चलाते रहें. 5-7 मिनट तक फिर उबालने के बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें. छलनी से छान लें. खस्ता कचौरी, रगड़ा पेटिस और आलू टिक्की में मिलाकर सर्व करें.
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नारियल की चटनी
आधा कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 2 हरी मिर्च (कटी हुई), 2 कलियां लहसुन की, 3 टेबलस्पून दही मिलाकर मिक्सर में पीस लें. छौक के लिए पैन में 1 टीस्पून तेल गरम करके राई, करीपत्ते और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं. इस छौंक को नारियल चटनी में डालें. अच्छी तरह मिक्स करके डोसा व इडली के साथ सर्व करें.
लहसुन की ड्राय चटनी
पैन में 2 टीस्पून तेल गरम करके 1/4 कप कटा हुआ लहसुन डालकर भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. मिक्सर में लहसुन, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1/4 कप लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाकर पीस लें. गरम-गरम वड़ा पाव के साथ सर्व करें.
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- पूनम शर्मा
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