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हेल्दी है गाजर
पौष्टिकता से भरपूर गाजर में एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन्स, मिनरल्स और फाइबर होते हैं, जो आंखों और कानों की सेहत के साथ-साथ कार्डियोवेस्कुलर हेल्थ के लिए बहुत फ़ायदेमंद होते हैं. गाजर के सूप, सलाद, केक और कुकीज़ भी बना सकते हैं, इसके अलावा गाजर का हलवा भी बना सकते हैं. गाजर के हलवे का आप 5 तरह के बना सकते हैं, लेकिन दिलचस्प बात है कि आप चाहे किसी भी तरह से हलवा बनाएं, लेकिन उसका स्वाद सदैव एक-सा रहता है.
1. ट्रेडिशनल स्टाइल से बनाएं गाजर का हलवा
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1 किलो गाजर को छीलकर, धोकर कद्दूकस कर लें. कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं. जब गाजर का पानी सूख जाए, तो उसमें 1 लीटर दूध मिलाकर पकाएं. जब दूध आधा रह जाए, तो आंच को तेज़ करके दूध को पूरा सूखा लें. मैश किया हुआ खोआ, स्वादानुसार शक्कर और 1 टीस्पून इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. लगातार चलाते हुए पकाएं. 2 टेबलस्पून देसी घी और मिक्स ड्रायफ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. हलवे के एक सार होने पर आंच से उतार लें. गरम-गरम सर्व करें.
2. प्रेशर कुकर में बनाएं गाजर का हलवा
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कुकर में 1 किलो कद्दूकस की हुई गाजर, 1 कप दूध, 250 ग्राम मैश किया हुआ खोआ, स्वादानुसार शक्कर, 2 टेबलस्पून देसी घी, 1 टीस्पून इलायची पाउडर और थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स डालकर धीमी आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं. कुकर को आंच से उतार लें. ढक्कन खोलकर दोबारा गाजर का पानी सूखने तक पकाएं. जब हलवे का रंग डार्क होने लगे, तो आंच से उतारकर गरम या ठंडा सर्व करें.
3. माइक्रोवेव में ऐसे बनाएं गाजर का हलवा
माइक्रोेसेव बाउल मे आधा किलो कद्दूकस की हुई गाजर, 1 कप दूध, 1 कप कंडेंस्ड मिल्क, 1 टीस्पून देसी घी, आधा टीस्पून इलायची पाउडर और मिक्स ड्रायफ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. माइक्रोवेव को 5 मिनट तक हाई पर रखें. फिर माइक्रोसेव बाउल को गाजर के नरम होने तक माइक्रोवेव में रखें. गाजर का रंग बदलने पर माइक्रोवेव से निकाल लें.
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4. क्विक गाजर का हलवा
अगर आपके पास गाजर का हलवा बनाने के लिए ज़्यादा समय नहीं है, तो कुकर में गाजर के छोटे-छोटे टुकड़े करके डालें. 2 कप दूध डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं. आंच से उतार लें. कुकर के ठंडा होने पर मैशर से मैश कर लें. कुकर को दोबार तेज़ आंच पर रखें. 1 कप कंडेंस्ड मिल्क, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, मिक्स ड्रायफ्रूट्स और 1 टेबलस्पून देसी घी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. 5-7 मिनट तक गाजर का पानी सूखने तक पकाएं. गाजर का हलवा तैयार है.
5. काली गाजर का हलवा
गाजर बनाने के लिए हमेशा लाल रंग वाली, मोटी व मीठी गाजर का इस्तेमाल किया जाता है. लेकिन क्या आपने काली गाजर का हलवा भी खाया. लेकिन यह भी लाल गाजर के हलवे जितना ही टेस्टी होता है. इसे भी वैसे ही बनाया जाता है. काली गाजर को कद्दूकस करके धीमी आंच पर पकाएं. 1 लीटर दूध डालकर गाजर को दूध में पकाएं. जब दूध सूख जाए, तो 1 कप कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं. मिक्स नट्स, आधा टीस्पन इलायची पाउडर और देसी डालकर हलवे को एकसार होने तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.
गाजर का हलवा बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखें-
- हलवे में देसी घी हमेशा लास्ट में मिलाएं. नहीं तो घी का स्वाद नहीं आएगा.
- हलवा बनाने के लिए कद्दूकस किए हुए गाजर ही लें.
- गाजर को ग्राइंडर में दरदरा ग्राइंड न करें. इससे गाजर का स्वाद नहीं आएगा.
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- देवांश शर्मा
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