आलू बच्चों को हो नहीं बड़ों को बहुत पसंद होता है. हो भी क्यों नहीं, क्योंकि आप आलू से इतने सारे स्नैक्स बना सकते हैं, जिनके बारे में आपको पता भी नहीं होगा। आपकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए आज हम आपके लाएं हैं 30+आलू से बने टी-टाइम स्नैक्स.इन्हें बनाना जितना आसान है, खाने में वे उतने ही लाजवाब हैं, तो फिर देर किस बात की.
- क्विक आलू टिक्की
सामग्री:
6 आलू (उबले हुए),
2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 1-1 टेबलस्पून मूंगफली पाउडर
और चावल का
आटा, 1-1 टीस्पून चाट मसाला
और लाल मिर्च
पाउडर, नमक स्वादानुसार,
सेंकने के लिए
तेल.
विधि: तेल को
छोड़कर बाक़ी की सारी
सामग्री मिलाकर छोटी-छोटी
टिक्की बना लें.
गरम तवे पर
तेल लगाकर टिक्कियों
को सुनहरा होने
तक सेंक लें.
हरी चटनी के
साथ सर्व करें.
2 बंजारा हरियाली टिक्की
सामग्री: 200 ग्राम पालक पेस्ट, 400 ग्राम आलू (उबले व मैश किए हुए), 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 1 टीस्पून हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, 50 ग्राम बेसन, डेढ़-डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 1 कप ब्रेड का चूरा, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: तलने के लिए तेेल को छोड़कर बाक़ी की सारी सामग्री मिक्स करके टिक्की बना लें. कड़ाही में तेल गरम करके टिक्कियों को सुनहरा होने तक तल लें.
3. चीज़ी बर्गर स्टि्क्स
सामग्री: 1/4-1/4 कप चावल का आटा, बेसन और आलू (उबले हुए), 1-1 टेबलस्पून गाजर, पत्तागोभी और प्याज़ (सभी बारीक़ कटे हुए), 1-1 टीस्पून सोया सॉस और चिली सॉस, 2 बेसिल लीव्स, नमक स्वादानुसार, आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और विनेगर (1/4 टीस्पून सलाद के लिए), 3-4 चीज़ स्टिक्स, 3 टेबलस्पून शेज़वान सॉस, आधा कप मिक्स शिमला मिर्च, 3-4 बूंदें सलाद ऑयल, तलने के लिए तेल.
विधि: चावल के आटे में आलू, गाजर, थो़ड़ी-सी पत्तागोभी, प्याज़, सोया व चिली सॉस, विनेगर, बेसिल लीव्स, बेसन, नमक, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर मिक्स कर लें. इस मिश्रण को हथेली पर फैलाकर बीच में चीज़ स्टिक रखकर अच्छी तरह कवर कर दें. कड़ाही में तेल गरम करके चिज़ी स्टिक्स को सुनहरा होने तक तल लें. सलाद बनाने के लिए एक अन्य बाउल में शिमला मिर्च, पत्तागोभी, बचा हुआ कालीमिर्च पाउडर, नमक, सलाद ऑयल और 1/4 टीस्पून विनेगर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. शेज़वान सॉस डालकर सलाद डालें. फिर चीज़ स्टिक रखकर सर्व करें.
4. पोटैटो-कॉर्न पॉप्स
सामग्री: 8-10 कैनेपीज़, 2 टेबलस्पून कॉर्न उबले हुए, 3 टेबलस्पून आलू (उबले व मैश किए हुए), 1 टेबलस्पून पार्मेसन चीज़, 1 चीज़ क्यूब्स (कद्दूकस किया हुआ), आधा टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून बटर.
विधि: कॉर्न, आलू, पार्मेसन चीज़, चाट मसाला और बटर को मिलाकर माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए रखें. इस स्टफिंग को कैनेपीज़ में भरकर चीज़ बुरककर माइक्रोवेव में 1 मिनट तक बेक करें.
5. कॉर्न-पोटैटो टाकोज़
सामग्री: टाकोज़ के लिए: आधा-आधा कप कॉर्नफ्लोर और मैदा, आधा टीस्पून नमक, 1 टीस्पून तेल, गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार, तलने के लिए तेल.
स्टफिंग के लिए: आधा कप आलू (उबले व कटे हुए), 2 टेबलस्पून तेल, 3/4 कप कॉर्न कर्नल्स, 1/4 कप टमाटर (कटे हुए), आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार.
विधि: टाकोज़ के लिए: सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. छोटी-छोटी पूरियां बनाकर टाकोज़ मोल्ड में रखें. गरम तेल में टाकोज़ को सुनहरा होेने तक तल लें. स्टफिंग के लिए: एक पैन में तेल गरम करके टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट, कॉर्न, आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. टाकोज़ के ऊपर स्टफिंग रखकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.
6. पनीर-पोटैटो-पीज़ टिक्की
सामग्री: 1 कप हरी मटर (उबली हुई), 4 आलू (उबले हुए), 150 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), अदरक का 1 टुकड़ा और 3-4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), 3 ब्रेड का चूरा, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ, आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक स्वादानुसार, 3 टेबलस्पून तेल.
विधि: तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह से मैश करें. थोड़ा-सा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ की टिक्की बनाएं. सारी टिक्कियां इसी तरह से बना लें. नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर इन टिक्कियों को सुनहरा होने तक सेंक लें. हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
7. भरवां आलू गुटका
सामग्री: 2 आलू (छिलके निकालकर स्कूप से खोखला कर लें और निकाले हुए आलू को तल लें),
5-5 ग्राम काजू और बादाम (दरदरे पिसे हुए), 5 ग्राम किशमिश, आधा कप पनीर (मैश किया हुआ), आधा-आधा टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ) और जावित्री पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 2 टेबलस्पून दही, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: एक बाउल में बादाम-काजू पाउडर, किशमिश, पनीर, अदरक, गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया, 1 टेबलस्पून दही, नमक, जावित्री पाउडर और तले हुए आलुओं को मिक्स करें. इस मिश्रण को स्कूप किए आलुओं में भरें. बचे हुए दही की परत लगाकर तंदूर में 5-6 मिनट तक बेक करें. टुकड़ों में काटकर सर्व करें.
8. ग्रिल्ड स्टफ्ड पोटैटो
सामग्री: 4 आलू (छिलके सहित उबाल लें. ठंडा होने पर स्कूप से खोखला कर लें). स्टफिंग के लिए: 300 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 3/4 कप हरा धनिया और 1 टेबलस्पून काजू-बादाम (कटे हुए), 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और चाट मसाला, आधा-आधा टीस्पून धनिया पाउडर और जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, बटर आवश्यकतानुसार.
विधि: एक पैन में बटर पिघलाकर काजू-बादाम डालकर भून लें. पनीर, हरा धनिया, नमक व सारे मसाले डालकर भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इस मिश्रण को खोखले आलुओं में भरें. बाहरी तरफ़ से बटर लगाकर अवन में ग्रिल कर लें.
9. पोटैटो-कॉर्न लॉलीपॉप
सामग्री: 1 कप कॉर्न (उबला व दरदरा पिसा हुआ), 2 आलू (उबले व मैश किए हुए), 2 ब्रेड की स्लाइसेस, 2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 2-2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर और कसूरी मेथी, 1-1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, तंदूरी मसाला, भुना हुआ जीरा पाउडर और चाट मसाला, 1 नींबू का रस, 2 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी सूजी (लपेटेने के लिए), तलने के लिए तेल, 7-8 आइस्क्रीम स्टिक्स.
हरी चटनी बनाने के लिए: 2 कप हरा धनिया, 2 टेबलस्पून मूंगफली, 1-1 टीस्पून जीरा, काला नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 नींबू का रस, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा पानी.
विधि: सूजी, तलने के लिए तेल और आइस्क्रीम स्टिक्स को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाकर ओवल शेप में लॉलीपॉप बना लें. फिर सूजी में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. हल्के हाथों से आइस्क्रीम स्टिक लगाएं. हरी चटनी की सारी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें. गरम-गरम लॉलीपॉप को हरी चटनी के साथ सर्व करें.
10. पोटैटो मुठिया
सामग्री: 2 कप गेहूं का आटा, आधा किलो कच्चे आलू (छिले व कद्दूकस किए हुए), आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, आधा कप हरा धनिया (कटा हुआ), 2 टेबलस्पून तेल, 5-6 हरी मिर्च का पेस्ट, 1 टेबलस्पून बेसन 1 टीस्पून राई-जीरा, थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार.
विधि: आटे में बेसन, आलू, हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हरा धनिया, अदरक का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें. गुंधे आटे से मुठिया बनाकर स्टीमर में 15 मिनट तक स्टीम कर लें. एक कड़ाही में तेल गरम करके राई-जीरा और करीपत्ते का छौंक लगाएं. मुठिया डालकर सुनहरा होने तक गरम करें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.
11. पोटैटो नूडल्स पेटिस
चिली सॉस और हरा धनिया (कटा हुआ), आधा टीस्पून सोया सॉस, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, तलने के लिए तेल.
विधि: आलू, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया मिलाकर गूंध लें. एक पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके मिक्स वेजीटेबल्स डालकर नरम होने तक भून लें. चिली सॉस, सोया सॉस और उबले नूडल्स डालकर 5 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें. आलू वाले मिश्रण को हथेली पर फैलाकर बीच में नूडल्सवाला मिश्रण रखकर पेटिस बना लें. कॉर्नफ्लोर में लपेटकर गरम तेल में तल लें. बीच में से काटकर हरी चटनी या टोमैटो केचअप के साथ सर्व करें.
12. अचारी आलू-मेथी कबाब
सामग्री: 18-20 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए).
मेरिनेशन के लिए: 1 प्याज़, 8 लहसुन की कलियां, 1/4 कप आम का अचार, 2 टेबलस्पून दही, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 कप कसूरी मेथी, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर, 2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार.
विधि: मेरिनेशन की सामग्री को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें. इस पेस्ट में बेबी पोटैटो को मेरिनेट करके 3 घंटे तक रखें. मेरिनेटेड पोटैटोज़ को सींक में लगाकर प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 10-12 मिनट तक बेक करें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.
13. पोटैटो-पास्ता पेटिस
सामग्री: 1 कप शेल पास्ता (उबला हुआ), आधा किलो आलू (उबला व मैश किया हुआ), आधा-आधा कप ब्रेड का चूरा और गेहूं का आटा, 1-1 टीस्पून शक्कर और चिली फ्लेक्स, 7-8 लहसुन की कलियां, आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), आधा टीस्पून जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: गेहूं का आटा और तलने के लिए तेल को छोड़कर बाक़ी की सारी सामग्री मिलाकर गोल पेटिस बना लें. इन पेटिस को आटे में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
14. सूजी आलू की पोटली
सामग्री: कवरिंग के लिए: 150 ग्राम बारीक़ सूजी, 50 ग्राम मैदा, 2 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए), गूंधने के लिए दूध आवश्यकतानुसार.
स्टफिंग के लिए: 1 कप आलू (उबले व मैश किए हुए), 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, और धनिया-जीरा पाउडर, आधा टीस्पून सौंफ पाउडर, 1 टेबलस्पून हरा धनिया कटा हुआ, नमक स्वादानुसार.
विधि: कवरिंग की सामग्री को मिक्स करके गूंध लें. 15 मिनट तक कपड़े से ढंककर रखें. स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें. गूंधे हुए आटे की लोई लेकर छोटी-छोटी पूरियां बेलकर स्टफिंग की सामग्री भरें. अच्छी तरह बंद करके कचौरी का शेप दें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. खट्टी-मीठी चटनी के साथ सर्व करें.
15. पोटैटो जैकेट्स
सामग्री: 5 आलू, 2 टीस्पून बटर, चीज़ आवश्यकतानुसार (गार्निशिंग के लिए), नमक स्वादानुसार.
फिलिंग के लिए: 200 ग्राम कॉर्न, डेढ़ टीस्पून व्हाइट सॉस, 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 2 हरी शिमला मिर्च और 1 प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार.
विधि: आलुओं को बिना छिले अधपका होने तक उबाल लें. ठंडा होने पर बटर लगाकर दो भागों में काट लें. स्कूप से खोखला करके एक तरफ़ रखें. स्कूप किए आलू में बटर और नमक को मैश करके एक तरफ़ रखें. फिलिंग की सारी सामग्री को मिलाकर खोखले किए आलुओं में भरें. ऊपर से मैश आलू-बटर वाले मिक्स्चर से अच्छी तरह कवर कर दें. चीज़ बुरककर प्रीहीट अवन में 250 डिग्री सें. पर 15 मिनट तक बेक करें. टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
16. अमृतसरी पेटिस
सामग्री: कवरिंग के लिए: 4 आलू (उबले व मैश किए हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधे नींबू का रस, 1 टेबलस्पून पिसी हुई शक्कर, नमक स्वादानुसार- सबको अच्छी तरह मिक्स कर लें.
फिलिंग के लिए: 1 कप मूंग (नमक और हल्दी पाउडर मिले पानी में डालकर उबाले हुए), 2-3 टेबलस्पून ग्रीन कोकोनट चटनी, 1/3 कप बारीक़ कटे हुए मिक्स प्याज़-टमाटर-कच्चा आम-हरा धनिया, आधा-आधा टीस्पून काला नमक, चाट मसाला, जीरा पाउडर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 2-3 बूंदें नींबू का रस- सारी सामग्री को मिक्स कर लें.
अन्य सामग्री: सेंकने के लिए तेल.
विधि: थोड़ा-सा कवरिंग का मिश्रण लेकर उसमें फिलिंग की सामग्री भरकर पेटिस बना लें. नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर पेटिस को क्रिस्पी होने तक सेंक लें. हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
17. आलू-मेथी स्टफ्ड परांठा
सामग्री: गुंधने के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए तेल/बटर.
स्टफिंग के लिए: 3 आलू (उबले और मैश किए हुए), आधा गड्डी मेथी (उबली और पानी निचोड़कर बारीक़ कटी हुई), 1 नींबू का रस, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.
विधि: गुंधने की सामग्री (सेंकने के लिए बटर/तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स कर लें. आटे की लोइयां बनाकर रोटी बेलें. स्टफिंग की सामग्री भरकर फोल्ड करें. फिर से स्टफिंग करें और त्रिकोणाकार में फोल्ड करें. परांठा बेलें और तेल या बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंकें.
18. पोटैटो स्फ्टड ट्रायएंगल
सामग्रीः 6-8 ब्रेड की स्लाइसेस, 2 उबले व मसले हुए आलू, 1 टीस्पून राई, आधा टीस्पून उड़ददाल, 8-10 करीपत्ते, 1 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ) और तेल, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधिः तेल गरम करके राई, उड़ददाल और करीपत्ता डालें. अब आलू, नमक, हरा धनिया, और सारे मसाले पाउडर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें. ब्रेड के किनारों को काट लें. प्रत्येक ब्रेड को पानी में डुबोकर निचोड़ लें. अब आलू का थोड़ा-सा मिश्रण ब्रेड स्लाइस के बीच में रखकर त्रिकोण आकार में फोल्ड कर लें. प्रत्येक ब्रेड स्लाइस में इसी तरह मिश्रण भरकर त्रिकोण में मोड़ लें. गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें. हरी चटनी और सॉस के साथ सर्व करें.
19. टैंगी पोटैटो पातरा
सामग्री: कवरिंग के लिए: 2 आलू (उबले व मैश किए हुए), 3 टेबलस्पून पालक पेस्ट, 2-2 टेबलस्पून सूजी और बेसन, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट, 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
स्टफिंग नं. 1: 1 टेबलस्पून अदरक-हरीमिर्च का पेस्ट, 3 टेबलस्पून प्याज़ और 2 टेबलस्पून टमाटर (दोनों कटे हुए), 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार- पैन में तेल गरम करके सारी सामग्री को मिक्स कर लें.
स्टफिंग नं. 2: 3 टेबलस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 2-2 टेबलस्पून पनीर (मैश किया हुआ) और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, 15 ग्राम खसखस, 1 टीस्पून हरा धनिया, आधा टीस्पून तिल- सारी सामग्री को मिला लें.
विधि: कवरिंग के लिए कॉर्नफ्लोर, तलने के लिए तेल और सूजी को छोड़कर सारी सामग्री को मिला लें. कॉर्नफ्लोर और सूजी को मिलाकर एक तरफ़ रख दें. एक प्लास्टिक की शीट पर थोड़ा-सा तेल लगाकर कवरिंग वाला मिश्रण रखकर बेल लें. उसके ऊपर पहले स्टफिंग नं. 1 फैलाएं. फिर स्टफिंग नं. 2 फैलाकर टाइट रोल कर लें. इन रोल्स को डेढ़ इंच मोटे टुकड़ों में काट ले. इन टुकड़ों को कॉर्नफ्लोर और सूजी में लपेटकर गरम तेल में डीप फ्राई कर लें.
20. नारियलवाली आलू टिक्की
सामग्री: 500 ग्राम आलू (उबले हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधे नींबू का रस, 1 टेबलस्पून शक्कर, 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, 1 कप नारियल (कद्दूकस किया हुअ), आधा कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), आधा कप मूंगफली का पाउडर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार,1/4 कप आरारोट.
विधिः कवरिंग के लिए: उबले आलू को मैश करके उसमें नमक और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मिलाकर अलग रखें.
स्टफिंग के लिए: बाउल में नारियल, हरा धनिया, मूंगफली पाउडर, शक्कर, नींबू का रस, नमक, अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट को मिक्स करें. हथेली पर थोड़ा-सा आलू वाला मिश्रण फैलाकर 1 टीस्पून स्टफिंग भरकर अच्छी तरह बंद करें. इन पेटिस को आरारोट में लपेटकर अलग रखें. कड़ाही में तेल गरम करके इन पेटिस को सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
21. वेज पोटैटो टकाटक
सामग्री: 1-1 कप आलू और उबली हुई मिक्स गाजर-फ्रेंचबीन्स-हरी मटर (सभी उबले व मैश किए हुए), आधा टेबलस्पून काजू-बादाम के टुकड़े, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1 कप ब्रेड का चूरा, 1 टीस्पून नींबू का रस, 2-2 टीस्पून शक्कर और हरा धनिया (कटा हुआ), तलने के लिए तेल.
विधि: सारी सामग्री (तेल को छोड़कर) को मिक्स करके इच्छानुसार शेप दें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.
22. अमीनाबादी आलू
सामग्री: 5 आलू
कवरिंग के लिएः 100 ग्राम गाढ़ा दही, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चुटकीभर केसर (पानी में भिगोया हुआ), 10 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट.
स्टफिंग के लिए: 100 ग्राम पनीर (मैश किया हुआ), 20 ग्राम पालक (बारीक कटा हुआ), 1 टीस्पून चाट मसाला, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन (कटे हुए), 3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई), 8-10 काजू (बारीक़ कटे हुए), नमक स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार तेल.
गार्निशिंग के लिए: थोड़ी-सी पत्तागोभी (पतली व लंबाई में कटी हुई), 1 टीस्पून ठंडा बटर.
विधिः आलूओं को छीलकर स्कूप से खोखला कर लें. कड़ाही में तेल गरम करके आलूओं को अधपका होने तक तल लें.
स्टफिंग के लिए: पनीर, पालक, चाट मसाला, अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, काजू और नमक को मिक्स करें. इस मिश्रण को तले हुए आलू में स्टफ करें. कवरिंग की सारी सामग्री को मिला लें. इसमें स्टफ्ड आलूओं को डुबोकर सींक पर लगाएं और तंदूर में रोस्ट करें. बीच-बीच में तेल लगाती रहें. आलूओं के अच्छी तरह भुनने पर तंदूर से निकाल लें. अब सिज़लर प्लेट को गरम करके पत्तागोभी रखें. फिर आलू के कबाब रखकर ठंडा बटर डालें और गरम-गरम सर्व करें.
23. सॉसी सलाद
सामग्री: 250 ग्राम आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए), आधा कप बार्बेक्यू सॉस, आधा-आधा कप प्याज़ और सेलरी (बारीक़ कटे हुए), आधा कप मेयोनीज़, 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और विनेगर, आधा टीस्पून लहसुन (बारीक़ कटा हुआ), नमक और कालीमिर्च पाउडर.
विधि: सारी सामग्री मिलाकर सर्व करें.
24. आलू सेव
सामग्री: 250 ग्राम आलू उबले व मैश किए हुए, 150 ग्राम बेसन, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून लौंग-दालचीनी पाउडर, चुटकीभर हींग, 1 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.
विधि: तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाएं. थोड़ा-सा पानी डालकर गूंध लें. सेव के मोल्ड में डालकर सेव बनाएं और गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.
25. तिलवाले आलू
सामग्री: 5 आलू (उबले व चौकोर टुकड़ों में कटे हुए), 1 टीस्पून काले तिल, 1 टीस्पून स़फेद तिल, 1 प्याज़, 5 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, राई का तेल आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार, कटा हुआ हरा धनिया.
विधि: एक पैन में तिल डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में पानी और तिल मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें. एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ और हल्दी पाउडर डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें. उबले आलू, तिल का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक मिलाकर धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक भून लें. आलू के नरम होने पर काले व स़फेद तिल बुरकें. 2-3 मिनट बाद आंच से उतार लें. कटा हुआ हरा धनिया बुरककर गरम-गरम सर्व करें.
26. पोहा-आलू कचोरी
सामग्री: कवरिंग के लिए: आधा कप मैदा, आधा कप गेहूं का आटा, 2 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
स्टफिंग के लिए: 1 कप भिगोया हुआ पोहा (चिवड़ा), 2 टेबलस्पून हरी मटर (उबली व मैश की हुई), 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ), 1 आलू (उबला व मैश किया हुआ), आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1 टीस्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).
विधि: स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स करें. कवरिंग की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर स्टफिंग भरें और कचोरी बनाएं. गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ सर्व करें
27. सदाबहार चाट
सामग्री: 250 ग्राम बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए), 2 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून जीरा पाउडर, आधा टीस्पून पुदीना पाउडर (पत्ते सुखाकर क्रश किए हुए), 2 हरी मिर्च और 1 प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए), 4 टीस्पून हरी चटनी, 2 टीस्पून इमली चटनी, 1 टीस्पून चाट मसाला, तलने के लिए तेल.
विधि: कड़ाही में तेल गरम करके बेबी पोटैटोज़ को हल्का सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें. प्लेट में फ्राइड बेबी पोटैटोज़ रखकर ऊपर से स्वादानुसार हरी चटनी और इमली चटनी डालें. बची हुई सारी सामग्री से सजाकर सर्व करें.
28. पोटैटो पूरी
सामग्री: 4 आलू (कद्दूकस किए हुए), 3 कप मैदा, 1-1 टीस्पून जीरा और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए, 2 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए).
विधि: तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें. पतली-पतली पूरियां बेलकर गरम तेल में तल लें. टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.
29. पोटैटो-चीज़ बॉल्स
सामग्री: 1 कप आलू (उबले व मैश किए हुए), 1/4 कप मूंगफली (दरदरी कुटी हुई), 1/4 कप साबूदाने का आटा, 1/4 कप राजगिरे का आटा, 2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), सेंधा नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), तलने के लिए तेल.
विधि: बाउल में सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके इन बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
30. पोटैटो सरप्राइज़
सामग्री: 1 कप बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए), 2 टेबलस्पून हरी चटनी, 1 टेबलस्पून लहसुन चटनी, आधा कप बेसन, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, चुटकीभर बेकिंग सोडा, तलने के लिए तेल.
विधि: आलू को बीच में से काटकर उसमें लहसुन चटनी और हरी चटनी लगाएं. बेसन में बेकिंग सोडा, नमक, हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर घोल बना लें. बेबी पोटैटोज़ को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. 2 टुकड़ों में काटकर सर्व करें.
31. सागो-पोटैटो बॉल्स
सामग्री: 1 कप साबूदाना (भिगोया हुआ), आधा कप आलू (उबले व मैश किए हुए), 3 टेबलस्पून मूंगफली (भुनी व छिलका निकालकर दरदरी पिसी हुई), 1/4 कप राजगिरे का आटा, 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा टीस्पून नींबू का रस, 1 टेबलस्पून शक्कर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), सेंधा नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: तलने के लिए तेल को छोड़कर बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें. थोड़ा-सा मिश्रण लेकर लंबे-लंबे फिंगर या मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके इन फिंगर्स/बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.
32. पोटैटो स्ट्रिप्स
सामग्री: 1 कप आलू (उबले हुए), आधा-आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) और गेहूं का आटा, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.
विधि: सारी सामग्री (तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. मोटी लोई लेकर बेल लें. स्ट्रिप्स में काटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
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